CARMELAS

Estos dulces son tipicos de jerez de la frontera y los hizo por primera vez una señora que se llamaba carmen y de ahí su nombre, pero se llamen como se llamen estan para chuparse los dedos.

Ingredientes: Para la masa:

• 250ml, o gr de leche
• 50gr de mantequilla reblandecida
• 50gr de azúcar
• 30gr de levadura fresca de panadero
• una pizca de sal
• 500gr de harina de fuerza
• 1 huevo para pintar la masa
• PARA LA CREMA:
• 500ml, o gr de agua
• 300gr de azúcar
• 100gr de harina de reposteria
• una pizca de colorante amarillo
•  una cucharada de azúcar vainillado

Para la crema ponemos todos los ingredientes en un cazo y remover hasta que estén todos ligados, poner en el fuego y sin dejar de remover hasta que espese y dé un hervor, apartar y reservar.

Para la masa

Disolvemos la levadura en un poco de leche tibia, en un bol aparte echamos todos los ingredientes menos la harina y la levadura. 

Cuando todo esté bien mezclado añadimos la harina y la levadura, y volvemos a amasar hasta que todo esté homogéneo. 

Tiene que estar la masa bien hidratada y elástica,  la tapamos con un paño y la dejamos reposar 45-1 hora. 

Dividiremos la masa en bolitas de 60gr, y poner en la bandeja de horno separadas, pintar con huevo y dejar reposar hasta que doblen su volumen (2 horas aproximadamente dependiendo de la temperatura ambiente). 

Hornear a 180º de 10 a 15 minutos, cuando estén doradas dejar enfriar, cortar con un cuchillo de sierra y rellenar con la crema, espolvorear con azúcar glasé.(salen unas 14 carmelas)