ALCACHOFAS EN PASTA ORLY

Estas alcachofas son un tentempie fabuloso, y como acompañamiento de carnes y pescados no tiene precio.

 Ingredientes:

• 4-5 alcachofas,
• harina,
• 1 huevo,
• sal,perejil,
• aceite,
• una cucharadita de levadura en polvo,
• 1 limón,
• 1 vaso de agua,
• colorante amarillo.

Quitarle las hojas más duras a las alcachofas, cortarle las puntas y limpiarlas bien, dejando un poco de tallo, con una cuchara pequeña quitarle los pelillos que tienen en el centro y ponerlas a cocer en una olla en la que hemos puesto dos cucharadas de harina y el zumo del limón hasta que esten tiernas.

Ponerlas en un plato boca abajo para que escurran todo el agua y cortarlas en cuartos, reservar.

En un bol poner la yema del huevo junto con el agua, el perejil picado y una pizca de colorante,agregar la harina hasta conseguir una pasta espesa e incorporar la levadura y la sal, batir la clara del huevo a punto de nieve y añadir a la mezcla de manera envolvente y despacio, mezclar todo muy bien.

Pasar por esta mezcla los trozos de alcachofa, que se impregnen bien y freir en abundante aceite caliente.