PASTEL DE BIARRITZ

El pastel de Biarritz es típico de Basbastro( huesca), con solo tres ingredientes,huevos, azúcar y almendra molida, y está buenisimo.

Ingredientes para un molde rectangular de 28X18cm.:

• 6 huevos, 
• 300gr de azúcar,
• 300gr de almendra molida,
•  azúcar glas para decorar.

Precalentar el horno a 165º con calor arriba y abajo.


Separar las claras de las yemas.
Batir las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar.
Hacemos igual con las yemas con la otra mitad del azúcar.

Repartimos la almendra molida por igual en los dos boles, mezclamos con suavidad para que se incorpore bien la almendra.

Unimos las dos mezclas suavemente, preparamos el molde con papel de horno y ponemos la mitad de la masa bien extendida para que tenga el mismo grosor.

Meter en el horno durante 20-25 minutos hasta que la parte de arriba está doradita.

Pasado este tiempo sacar y volcar el resto de la masa por encima, bien extendida.

 Volver a poner en el horno otros 20 minutos, para esta segunda parte yo solo lo dejé con calor arriba y ventilador y me salió perfecto.

Dejar enfriar en el molde, luego desmoldar y recortar los lados con un cuchillo de sierra, cortar los dulces del tamaño que se quiera y espolvorear con azúcar glas.