PERRUNILLAS

Ingredientes:salen unas 30 perrunillas

• 250gr de manteca de cerdo,sacar del frigo 24 horas antes,
• 150gr de azúcar,
• 2 huevos,
• ralladura de 1 limón,
• 1 cucharadita de canela en polvo,
• 1 cucharadita de bicarbonato,
• 500gr de harina de reposteria,
• azúcar para rebozar y azúcar glas.

Precalentar el horno a 180º.

Separar las claras de las yemas y reservar.
Batir las yemas con la manteca, cuando esté bien integrada añadir la ralladura del limón, la canela y el azúcar, seguir batiendo,le incorporamos el bicarbonato y la harina poco a poco.

Cuando ya no se pueda amasar en el bol poner en la encimera y terminar de echar la harina y amasar bien con las manos para que se integre bien, tiene que quedar una masa homogénea y suave, si quedara demasiado dura agregarle 2-3 cucharadas de leche y seguir amasando.
Guardar en la nevera durante un rato para que coja más cuerpo.

Hacer bolas de 30gr de peso redondearlas y aplastarlas un poco, pasar por las claras de huevo batidas y luego por azúcar y poner en la bandeja de horno separadas entre si porque van a crecer, hornear durante 15 minutos, sacar del horno y dejar enfriar, espolvorear azúcar glas por encima.