CAZÓN CON GUISANTES EN AMARILLO

Ingredientes:

• 1/2 kl de cazón troceado,
• 200gr de guisantes,
• 1/2 cebolla,
• 1 diente de ajo,
• 1 rebanada de pan del dia anterior,
• 1 copa de vino,
• aceite de oliva,
• un poco de harina,
• sal y colorante amarillo ( el azafran de los pobres).

En una cacerola con un poco de aceite freir el pan por las dos caras, apartar y en ese mismo aceite sofreir la cebolla y el ajo picados, cuando esten fritos echar en el vaso de la batidora junto con el pan frito y el vino y triturar.

En la cacerola poner los guisantes y agregar el triturado que hemos hecho, una pizca de colorante y cubrir con agua, añadir la sal al gusto y dejar cocer durante 20 minutos, si se queda seco añadir más agua.

Aparte, trocear el cazón quitandole el hueso central y los cartilagos que tenga, pues es muy desagradable encontrarselos en la boca, echarles un poco de sal y enharinarlos, freir muy poco, lo suficiente para que se cree una costrita, reservar y cuando esten tiernos los guisantes, incorporar el cazón. 

Mover la cacerola para que todo se impregne ( no utilizar cuchara pues se partiria el pescado) y con el calor residual se terminará de hacer.