HELADO STRACCIATELLA (SIN HELADERA)

 

Ingrediente:

• 250gr de nata para montar, 35%MG,
• 175 leche consensada,
• 75gr de chocolate negro picado,
• pizca de canela en polvo,
• 2 cucharadas de esencia de vainilla,
• pizca de sal, 
• Para decorar 
• chocolate picado.

Meter en el congelador el recipiente en el que pondremos el helado durante 3-4 horas, si es metálico mejor.

En un bol batir la nata que tendremos muy fría hasta montar.

Añadir la leche condensada y mezclar suave, incorporar la vainilla y la canela.

Picar el chocolate y agregar junto con la pizca de sal.

Mezclar todo bien y volcar en el recipiente que tenemos en el congelador.

Tapar muy bien con papel film y meter en el congelador 12 horas.

Decorar con chocolate picado.

TOCINILLOS DE CIELO DE TURRÓN

Esta receta la he visto en mi programa de cocina favorito, ¨Cometelo¨, de Enrique Sanchez en Canal sur. Es un programa estupendo, con recetas muy buenas y faciles de hacer. El hacia esta receta con mango, pero a mi no me gusta el mango, así que lo cambié por turrón y no tengo palabras para describir lo bueno que está. No son los típicos tocinillos de cielo,pero no le tiene nada que envidiar. Ahí va la receta.

Ingredientes para un molde rectangular de 24cm:

• 1 tableta de turrón de jijona,
• 200gr de leche condensada,
• 150gr de leche entera,
• 75gr de azúcar,
• 3 huevos,
• 3 cucharadas de agua,
• 1 cucharada de esencia de vainilla.

Poner el azúcar y el agua en un cazo y al fuego para hacer un caramelo. 
Cuando lo veais doradito echar en el molde, distribuir por todos lados y dejar enfriar.

Precalentar el horno a 180º con calor abajo y ventilador.

En el vaso de la batidora poner el turrón desmenuzado y la leche y triturar bien.

En otro recipiente poner los huevos, la leche condensada y la cucharada de vainilla y batir bien con la batidora.

Incorporar la leche con el turrón y mezclar bien también con la batidora.
Volcar en el molde y poner al baño maria en el horno, a 180º con calor abajo y ventilador durante 30 minutos.

Para saber si está hecho pinchar con un palo de brocheta y si sale limpio ya está listo pero si sale manchado dejar 5 minutos más.

Sacar y dejar enfriar en el molde para que se termine de cuajar, cuando esté templado poner en el frigorifico unas horas.

NATILLAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

• 500ml de leche,
• 200gr de nata para montar,
• 50gr de cacao,
• 100gr de azúcar,
• 2 cucharadas de vainilla liquida,
• 35gr de maicena.

 Desleir la maicena en un poco de leche y reservar.

Poner la leche restante y la nata al fuego junto con el cacao y el azúcar, y la vainilla, remover hasta que se disuelva todo.
En el momento que empiece a hervir agregar la leche con la maicena y remover constantemente con varilla hasta que espese y vuelva a hervir.

Echar en los moldes y decorar al gusto. Dejar enfriar en la nevera.

FLAN DE DULCE DE LECHE

Ingredientes:

• 3 huevos,
• 500gr de nata 35%MG,
• 200gr de dulce de leche,
• 2 cucharadas de azúcar,
• caramelo líquido para el molde.

Precalentar el horno a 200º con calor arriba y abajo y ponemos una fuente donde quepa el molde del flan y le echamos dos vasos de agua para que se vaya calentando a la par del horno.

En un bol batir los huevos, la nata y el azúcar, mezclar bien.

Añadir el dulce de leche, si cuesta trabajo que se diluya, pasarle la batidora un poco y se mezclará todo perfectamente.

Volcamos en el molde que hemos puesto caramelo líquido. Lo vamos a tapar con papel de aluminio para que no se tueste demasiado.

Ponemos el molde en la fuente dentro del horno al baño maria y lo dejamos 40 minutos, pasado este tiempo pinchamos con un palillo en el centro y comprobamos que no sale manchado, si es así lo sacamos y dejamos enfriar, si sale manchado dejar 5 minutos más.

Dejar templar a temperatura ambiente y luego al frigorifico unas cuantas horas hasta que esté cuajado del todo, decorar al gusto.

FLAN DE TURRÓN DE JIJONA

Ingredientes:

• 3 huevos,
• 500ml de leche,
• 90gr de azúcar,
• 1 tableta de turrón de jijona(200gr)
• Para el caramelo:
• 4 cucharadas de azúcar,
• 2 cucharadas de agua.

Precalentar el horno a 180º con una bandeja con agua dentro.

Para hacer el caramelo poner en una sartén las cuatro cucharadas de azúcar y el agua, poner al fuego y dejar que se vaya poniendo dorado, cuando esté hecho poner en el molde que vayamos a usar y dejar enfriar. 

 Batir los huevos con el azúcar, incorporar la leche y el turrón desmenuzado, mezclar bien, si no se quiere encontrar tropezones triturar con la batidora.

volcar en el molde y poner en el horno al baño maria en la bandeja que hemos metido antes, cocinar durante 55 minutos, poner un papel de aluminio por encima para que no se tueste demasiado esa parte.

Pasado el tiempo sacar y dejar que se temple en el molde y meter en el frio 4-5 horas hasta que cuaje.

FLAN DE HUEVO AL BRANDY

Esta receta la he visto en la revista "Saber Cocinar", me gustan mucho los flanes y queria comprobar que tal sabor tenia este, de sabor muy suave, para los más golosos les recomiendo que añadan dos cucharadas de azúcar a los huevos porque tiene poco dulzor, también he cambiado la leche por nata, los flanes con nata quedan muy bien.

 Ingredientes:

• 1/2 l de nata,
• 4 huevos,
• 2 cucharadas de brandy,
• 4 cucharadas de miel,
• 2 cucharadas de azúcar(opcional),
• Para el caramelo:
• 4 cucharadas de azúcar,
• 1/2 limón,
• 1 cucharadita de de agua.

Lavar y secar el limón, cortar un trozo de cáscara y reservar, exprimir una cucharada de zumo del limón y colar.

Poner las cuatro cucharadas de azúcar en una sartén junto con el zumo y el agua, dejar al fuego sin remover hasta que el azúcar vaya cogiendo color, no dejar tostar mucho porque amargaria, echar el caramelo en el molde y dejar enfriar.

Poner la nata con la cáscara de limón al fuego hasta que empiece a hervir, retirar y dejar templar.

Batir los huevos con la miel y el brandy, si quiere añadir azúcar esta es el momento, batir hasta que esten espumosos.

Incorporar la nata muy despacio sin dejar de batir con las varillas, volcar esta mezcla en el molde, cocer al baño maria en el horno precalentado a 180º durante 35 minutos con calor abajo  y ventilador si se tiene, dejar enfriar

FLAN DE NATA AL MICROONDAS

Ingredientes:

• 4 huevos,
• 300gr de leche,
• 200gr de nata,
• 100gr de azúcar,
• 2 cucharadas de vainilla líquida,o azúcar vainillado,
• Para el caramelo: 
• 4 cucharadas de azúcar,
•  3 cucharadas de agua.

Primero haremos el caramelo, poniendo el azúcar y el agua en un cazo al fuego, se disolverá el azucar y poco a poco irá cogiendo un color dorado, no debemos dejar que se queme, pues amargaria el flan.

En el momento que coja el color retirar y volcar en el molde que se vaya a usar, siempre el molde que sea apto para microondas, yo utilizé uno de silicona, distribuir bien por todos lados mientras esté líquido porque se cuaja enseguida. 

En un bol batir los huevos junto con el azúcar, añadir la leche, la vainilla y la nata, mezclar bien.

Volcar la mezcla en el molde y meter en el micro a potencia media durante 12 minutos.

Si se quiere hacer en el horno hay que ponerlo 45 minutos.

Comprobar que está hecho pinchando con un palillo en el centro, si sale manchado dejar un par de minutos más.

Dejar enfriar en el molde y luego pasar a la nevera para que coja más cuerpo.


 
 
 
 
 
 
 
 

PUDIN DE POLVORONES AL MICROONDAS

Si os han sobrado polvorones o mantecados y no quereis poneros como el quico otra vez, aqui os dejo una receta para aprovecharlos.

Los que me quedaron a mi eran de chocolate, pero sirven cualquier sabor, facil de hacer y está buenisimo.

 Ingredientes:

• 200gr de polvorones,
• 100gr de azúcar,
• 3 huevos,
• 600gr de leche,
• caramelo líquido,
• 1 cucharada de esencia de vainilla.

En un bol poner todos los ingredientes y con una batidora mezclarlos bien.

Poner caramelo líquido en un molde apto para microondas (yo utilicé uno de silicona), volcar la mezcla en el molde y meter en el micro durante 15 minutos con toda la potencia.

Cuando haya pasado este tiempo comprobar que está cuajado pinchando con un palillo en el centro, si sale limpio es que está hecho, si sale mojado dejar 2-3 minutos más.

sacar del micro, dejar enfriar y desmoldar.

NATILLAS DE NUTELA

Esta receta la he cogido del blog "cocinero diario" un gran cocinero y muy simpatico, me lo paso bomba viendo sus videos de cocina.

Estas natillas me parecieron geniales y en verdad aseguro que estan fantasticas, el en la receta no pone gelatina, pero yo para asegurarme de que cogen un poco más de cuerpo le he puesto 3 hojas de gelatina y he dado en el clavo, tiene la consistencia que a mi me gusta, tampoco pone nata, pero para aprovechar el resto de nata que me quedaba, la he montado y decorado de esta manera, aquí va la receta.

Ingredientes para cuatro raciones:

• 3 yemas de huevo,
• 25gr de azúcar,
• 15gr de mantequilla,
• 100gr de galletas,
• 180gr de nutela, o similar,
• 125gr de nata para montar,
• 250gr de leche,
• 3 hojas de gelatina.

Triturar las galletas con la mantequilla con una picadora, un mortero, o lo que tengais en casa y poner en el fondo del recipiente que se vaya a usar, apretar las galletas con los dedos para que quede compacta y meter en la nevera.
Poner la gelatina en agua fria para que se hidrate.

En un cazo poner la leche y la nata al fuego hasta que empiece a hervir, mientras tanto poner en un bol las tres yemas de huevo y batir junto con el azúcar, , cuando empiece a hervir la leche apartar y poco a poco añadir la leche a los huevos batidos sin dejar de remover para que no se cuajen las yemas, en este momento añadir la gelatina y la nutela.

Volcar esta mezcla de nuevo en el cazo y poner otra vez al fuego hasta que empiece a hervir sin dejar de remover.

Retirar del fuego y rellenar los recipientes que ya tenemos con la galleta, dejar que temple y luego meter en la nevera al menos tres horas, si es más tiempo mejor.

Yo compre un brick de nata de 200gr por lo tanto me sobró un poco, asi que quise aprovecharla y la monté y decoré mis natillas con ella, cada uno que las decore como quiera, ya digo que estan de escandalo.

FLAN DE TURRÓN SENCILLO

Ya estan aquí de nuevo los turrones, yo no es que los haya echado de menos puesto que por estas fechas compro abundante turrón y lo congelo, asi tengo todo el año para hacer los dulces que se me antojen, ahora me toca reponer porque me he quedado sin nada con este flan, muy sencillo y rico de verdad.

 Ingredientes:

• 1/2L de nata de 35%MG,
• 1/2 tableta de turrón de jijona,
• 1 paquete de preparado de flan royal de 4 raciones,
• caramelo líquido.

Echar la nata en un cazo junto con el preparado de flan y el turrón troceado, poner al fuego medio y sin dejar de remover para que se derrita el turrón.

Cuando empiece a hervir apartar y echar en un molde en el que hemos echado caramelo líquido o en varios moldes pequeños.

Dejar enfriar y luego meter en la nevera hasta que cuaje. 

PANNA COTTA DE CHOCOLATE Y CARAMELO

Esta receta la he sacado del programa de cocina de los hermanos torres, la trajo un invitado y me resultó muy facil y tenia una pinta estupenda.

Yo le he dado unos toques particulares, por ejemplo en la mezcla de leche y nata le puso romero para infusionar, pero como a mi no me gusta el romero le he puesto vainilla y el chocolate decia que era mejor el que lleva leche para no estropear el sabor a romero, yo le he puesto chocolate negro y tiene un sabor expectacular, vamos con la receta.
Las bolitas que lleva se llama crumble y tambien pongo la receta.

Ingredientes:

• 70gr de azúcar,
• 20gr de miel,
• 100gr de leche,
• 200gr de nata,
• 4 hojas de gelatina,
• 50gr de chocolate negro,
• 1 cucharada sopera de vainilla líquida, o azúcar vainillado,
• PARA EL CRUMBLE DE CACAO:
• 80gr de mantequilla,
• 100gr de azúcar moreno,
• 85gr de harina,
• 15gr de cacao en polvo.

Poner la gelatina en agua fria 1 hora antes.
En un cazo calentar la leche con la nata y la miel, cuando empiece a hervir retirar y echar la vainilla, tapar.

En otro cazo poner el azúcar y caramelizar, que no se queme.

Cuando el azúcar esté lista añadirle la leche caliente poco a poco, remover hasta disolver el azúcar,añadir la gelatina, mover para que se disuelva.

Retirar del fuego e incorporar el chocolate, remover hasta que se derrita, y rellenar los moldes, dejar templar y meter en la nevera hasta cuajar.

 Mientras se cuaja haremos el crumble.
Poner todos los ingredientes en un bol,( la mantequilla en pomada), y con las manos lo mezclamos y lo ponemos en una fuente de horno bien distribuido.

 Hornear durante 15 minutos a 160º, cuando lo saquemos y enfrie un poco los frotamos con las manos  para que se suelten un poco.

 Para desmoldar poner a calentar un poco de agua e introducir el culo del molde dos segundos y volcar en el plato, decorar con el crumble y con ralladura de lima o limón. De verdad que está riquisimo.
 

PASTEL DE FLAN Y GALLETAS

Ingredientes para un molde de 24X17.

• 1 paquete de galletas cuadradas,
• 2 sobres de preparado para flan(yo flanin de maicena),
• 150gr de azucar,
• 750ML de leche,
• 150gr de chocolate de cobertura,
• 75gr de nata,
• 30gr de mantequilla.

Poner la leche, menos un vaso que habremos reservado, junto con el
 azúcar a calentar, en el vaso de leche reservado diluir los sobres de flan, remover hasta que no queden grumos.

Cuando empiece a hervir la leche bajar la intensidad del fuego e incorporar poco a poco y sin dejar de remover los flanes disueltos, continuar removiendo hasta que vuelva a hervir y espese un poco.

Volcar esta mezcla en el molde en el que habremos puesto una o dos capas de galletas, aconsejo no humedecer previamente las galletas en leche, pues con tanta humedad se desharian como me ha pasado a mi.

Colocar otra capa de galletas encima del flan y dejar enfriar y luego meter en el frigorifico tres o cuatro horas.

 Pasado este tiempo habrá cuajado lo bastante como para soportar el chocolate.
Derretimos el chocolate al baño maria junto con la nata y la mantaquilla, y lo volcamos sobre el flan, dejar enfriar unas doce horas en el frigo para que coja bastante cuerpo.

PUDIN DE GALLETAS Y ALMENDRA

Este pudin tan exquisito se lo debo a mi amiga Loli Dominguez que es una fenómena en la cocina.

 Ingredientes para un molde rectangular de 28cm:

• 200gr de galletas molidas(tipo maria),
• 200gr de almendra molida,
• 200gr de azúcar,
• 6 huevos grandes,
• 500 gr de leche(yo semidesnatada),
•  200gr de nata 35%MG,
• caramelo líquido,
• 3cucharadas de azúcar y 200gr  de nata para montar y decorar.

 Precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo.

Poner las galletas molidas en un bol y añadir la leche mezclada con la nata, agregar el azúcar y la almendra molida y mezclar bien, se puede hacer con la batidora.

Añadir los huevos uno a uno y batir entre huevo y huevo, untar el molde con el caramelo líquido y volcar la mezcla en él.
Meter en el horno al baño maria,( el agua que le echemos que esté caliente, así empezará antes a cocer),hornear durante 50 minutos, yo le quité el fuego de arriba y le puse el ventilador, si se empieza a dorar demasiado por arriba ponerle un papel de aluminio por encima.

Para saber si esta hecho pinchar con un palillo de brocheta en el centro.
Sacar, dejar enfriar y luego meter en la nevera, para decorar montar la nata con el azúcar.

 

PUDIN DE TURRÓN

Ingredientes:Para un molde rectangular de 20cm

• 1/2L de leche,
• 100gr de azúcar,
• 1 tableta de turrón de jijona(blando),
• 4 huevos,
• caramelo líquido,
• 4-5 magdalenas, o restos de bizcocho que se haya quedado duro.

En un cazo poner a calentar la leche con el azúcar y el turrón troceado hasta que se disuelva, resevar.

Aparte se baten los huevos un poco y se le echa la leche despacio y batiendo a la vez.

En el molde poner caramelo liquido y encima las magdalenas troceadas, volcar la mezcla en el molde y poner en el horno a180º al baño maria durante 30-35 minutos.
Sacar del horno y dejar templar y luego meter en el frigorifico, cuando esté cuajado desmoldar.

TOCINO DE CIELO AL MICROONDAS

El tocino de cielo es típico de mi tierra, jerez, se utilizaban las claras de los huevos para clarificar el vino y por tanto habia excedente de yemas, se las daban a los conventos y las monjas inventaron este dulce, que por cierto está exquisito.

Lo he hecho al microondas para ver como quedaba de esta manera y ha quedado perfecto y ademas he utilizado yemitas que se venden en las recovas o casquerias, así no desperdicio tantas claras, por si acaso a alguien no le gusta con estas yemas en los ingredientes pongo el equivalente en huevos.

Ingredientes:

• 2 vasos de azúcar(250gr),
• 1 vaso de agua(250gr, o ml),
• 250gr de yemitas o 5 yemas y 2 huevos enteros,

En un cazo poner el azúcar y el agua y ponemos a fuego medio y dejamos que hierva durante 15 minutos, cogerá un punto de hebra. Dejar templar.

Aparte en un bol poner las yemitas que hemos pinchado con un cuchillo para que salgan bien,o las 5 yemas y los dos huevos enteros, batir un poco y añadir poco a poco el almibar, mezclar bien.

Echar esta mezcla colada en el molde en el que hemos puesto caramelo líquido, o hacemos un caramelo con dos cucharadas de azúcar y unas gotas de agua.
Yo he utilizado un molde de silicona.
Meter en el microondas a media potencia durante 7 minutos, para comprobar que está cuajado pinchar con un palillo en el centro,y si sale limpio es que está hecho, sacar y dejar reposar un rato, desmoldar y dejar enfriar.

HELADO DE DULCE DE LECHE

Ingredientes:

• 300gr de dulce de leche,receta aqui
• 250gr de leche( yo la puse semidesnatada),
• 50gr de azúcar,
• 400gr de nata 35%MG,
• 1 cucharadita de esencia de vainilla,(azúcar vainillada tambien sirve),

En un cazo poner a calentar la leche, junto con el azúcar y el dulce de leche,( si se le va a echar azúcar vainillado este es el momento), remover con varilla hasta que se haya disuelto totalmente el dulce de leche. No es necesario que hierva. Dejar enfriar.

En un bol batir la nata hasta que quede cremosa pero no demasiado montada. Meter en la nevera hasta que se enfrie el dulce de leche.

 Poco a poco mezclamos las dos cremas de manera envolvente, le añadimos la esencia de vainilla y mezclamos bien, lo volcamos en un recipiente y metemos en el congelador, cada hora sacamos y removemos con varilla o tenedor, repetir el proceso 4-5 veces y listo.Si teneis heladera seguir las instrucciones del fabricante.

HELADOS DE VAINILLA Y CHOCOLATE

Esta receta se la debo a mi amiga Adita, del blog la cocina de adita, que es un monstruo en la cocina y hace unas recetas estupendas.




Ingredientes:

• 600 ml de leche,
• 200gr de nata 35%MG,
• 140gr de azúcar,
• 5 yemas de huevo,
• 1 cucharada de azúcar invertido,Receta aquí
• 1 vaina de vainilla, o 1 cucharada de esencia de vainilla,
• 100gr de chocolate negro( el de postres)

Cortar la vaina a lo largo con un cuchillito fino y sacar las semillas y reservar.
 En una cacerola poner la leche a calentar con las semillas de vainilla, cuando rompa a hervir retirar del fuego y tapar para que enfusione bien la leche con la vainilla.

En un cazo grande batir bien las yemas con el azúcar y mezclar con la leche que ya estará templada, añadir la nata y volver a poner en el fuego moderado y sin dejar de remover y sin que cueza hasta que espese un poco y retirar.

Colamos y echamos el azúcar invertido, remover para que se mezcle bien y dejamos enfriar.

Esta seria la mezcla para el helado de vainilla, pero como queremos hacer tambien de chocolate separaremos la mitad del liquido y a esa mitad le añadimos el chocolate troceado, remover hasta que esté totalmente derretido.

Si teneis heladora seguid sus instrucciones, pero como yo no la tengo lo he hecho de esta manera y me ha quedado genial.


Cuando esten frios del todo lo metemos en el congelador, por separado por supuesto y cada hora lo sacamos y removemos con un tenedor o varilla y volvemos a meter en el congelador, así hasta que esté congelado del todo.

Hoy es un dia de muchisimo calor en jerez y me he tenido que dar prisa en hacer las fotos porque se me derretian los helados.

YOGURT DE DULCE DE LECHE (SIN YOGURTERA)

Ingredientes:

• 800gr de leche entera,
• 200gr de nata 35%MG,
• 4 cucharadas de leche en polvo (opcional),
• 400gr de dulce de leche,
• 1 yogurt natural sin azúcar.

La leche en polvo es para darle más consistencia al yogurt pero no es indispensable.

Poner a calentar la leche y retirar del fuego antes de que rompa a hervir, inmediatamente añadir el yogurt, la nata,la leche en polvo y el dulce de leche, remover hasta que el dulce se haya disuelto.

Rellenar los tarritos y taparlos(yo utilicé unos tarritos de paté que iba guardando cuando se quedaban vacios, usé 8 tarritos).

Hay que dejarlos reposar durante 12 horas a 25º, para conseguir esta temperatura poner el horno a maxima potencia durante 8 minutos y después apagarlo e introducir los tarritos y mantenerlos durante 12 horas sin abrir el horno. Poner en la nevera.

¡¡Truco!! Para asegurarse de que tenga consistencia sin poner leche en polvo, poner un sobre de cuajada en la leche a calentar y dejar que dé un hervor y seguir con los demas pasos. 

FLAN AL CARAMELO

Ingredientes:

• 1 sobre de flan royal de 4 raciones
• 1/2 L. de nata de 35%MG
• 1 tableta de 125gr de chocolate al caramelo( yo lo compro en ALDI)

En un cazo o cacerola echar la nata el sobre de flan y el chocolate troceado, poner en el fuego y sin dejar de remover hasta que empiece a hervir,poner en los moldes el caramelo líquido y repartir el flan, cuando esté cuajado desmoldar y decorar con nata.

CREMA DE CARAMELO CON NATA

Ingredientes:

• 6 yemas de huevos,
• 15gr de maicena,
• 750gr de leche,
• 150gr de azúcar,
•  200gr de nata de 35%MG,
• cascara de limón,
• caramelo liquido.

En una sartén poner el azúcar con un pelin de agua a fuego bajo sin remover, empezará a hervir y a ponerse dorado por los lados, entonces mover la sartén para que se mezcle todo, no dejar que se ponga muy oscuro pues amargaria, dejar enfriar.Cuando esté frio agregar la leche y la corteza de limón y poner otra vez al fuego  medio para que con el calor se derrita el caramelo, remover y dejar templar.

Aparte en un bol echar las yemas junto con la maicena mezclar con varillas para que no tenga grumos, a esta mezcla agregar la leche y volver a poner al fuego sin dejar de remover, empezará a ponerse como una crema, en el momento que empiece a hervir retirar del fuego y dejar enfriar.

Para montar coger un vaso bonito, poner un poco de caramelo líquido en el fondo, despues echar la crema en una manga pastelera y rellenar el vaso y por último decorar con nata montada con un poco de azúcar, hay que tomarlo frio.