PATATAS AL GRATEN( PASTEL DE PATATAS )

 

 

 Ingredientes: Molde de cristal de 26x16x5

• 4-5 patatas medianas,
• 1 cebolla grande,
• 150gr de bacón,
• 3 huevos,
• 150gr de queso rallado,
• sal,
• pizca de nuez moscada,
• aceite para untar el molde,
• 200gr de nata de cocinar

Precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo, sin ventilador.

Pelar y cortar las patatas en rodajas muy finas, yo he usado una mandolina.

Cortar la cebolla en juliana fina y el bacón en tiritas.

Poner en un bol los huevos y batir un poco, añadir la nata, salpimentar y agregar una pizca de nuez moscada, mezclar bien con barillas.

Untar el molde con un poco de aceite por todos los huecos.

Colocamos dos capas de patatas bien distribuidas. Entre capa y capa echar un poco de sal por encima.

Repartir la mitad de cebolla y del bacón,y un poco de queso rallado,con un cazo regar por encima con un poco de mezcla de huevo y nata.

Repetir la misma operación una vez más, sin olvidar echar un poco de sal a las patatas.

Terminar con una capa de patatas y por encima el queso restante y lo que quede de los huevos con nata.

Tapar con papel de aluminio. Meter en el horno a 180º durante 45 minutos,con calor arriba y abajo sin ventilador,  ponemos la fuente en la parte mas abajo del horno. Pasado este tiempo la sacamos y le quitamos el aluminio y lo volvemos a meter al horno durante 25 minutos más, o hasta que pinchemos con un palillo y salga limpio y el palillo traspase el pastel con facilidad.

Dejar templar y servir.

Un consejo: para que las cebollas esten más tiernas en el pastel sofreirlas un poco.

 

ALCACHOFAS AL PEROL

Ingredientes:

• 1 kilo de alcachofas,
• 100gr de jamón serrano,
• 1 cebolla,
• 2 dientes de ajo,
• 3 tomates maduros,
• sal, aceite.

Pelar las alcachofas y cortarle las hojas duras.

Cortarlas en cuartos y cocer en agua hirviendo durante 10 minutos, sacar y reservar.

En una sartén con un poco de aceite de oliva pochar los ajos laminados y la cebolla muy picadita.

Cuando esté pochada añadir el jamón picadito y rehogar un poco.

A los tomates quitarles la piel y triturarlos o rallarlos y añadir a la cebollay dejar freir.

Cuando esté casi hecho agregar las alcachofas y mezclar,salar al gusto y dejar cocer unos minutos y servir.

CREMA DE CALABACINES

Ingredientes:

• 1 calabacin grande o dos medianos,
• 1 puerro,
• 1 zanahoria,
• 1 cebolla,
• 1 patata mediana,
• caldo de ave(yo caldo de jamón para aprovecharlo),
• aceite de oliva,
• sal.

Cortar todas las verduras en daditos y rehogar en una olla con aceite.

Cubrir con el caldo y dejar cocinar hasta que esten tiernas.

salar al gusto y triturar, servir acompañado de huevo duro picado o jamón picado.
 

CREMA DE HABICHUELAS

Esta receta la he visto en el programe de canal sur ¨cometelo¨de Enrique Sanchez. Me pareció muy original que de esta manera comieramos verduras y legumbres y sobre todo para los peques. La verdad es que está muy buena y nada pesada, voy con la receta.

Ingredientes para dos personas:

• 150gr de habichuelas cocidas,
• 1 cebolla,
• 1 zanahoria,
• 1 penca de apio,
• 1 puerro,
• 1 brick de caldo de ave,
• 1 patata,
• 1/2 vaso de vini oloroso,
• 1 cucharada de pimentón dulce,
• PARA la guarnición:
• 150gr de bacón,
• 1 pimiento verde,
• Champiñones ( opcional,
• 50gr de gambas peladas,
• 1 diente de ajo,
•  sal.

Limpiar de hebras el apio, trocear la cebolla, zanahoria, el apio, el puerro y la patata en dados.

En una cacerola con un poco de aceite sofreir los anteriores ingredientes, añadir el pimentón y el vino, agregar las habichuelas escurridas, poner un poco de sal y cubrir con el caldo, dejar cocer hasta que esté tierno.

Triturar muy fino y reservar, mientras freimos el bacón hasta que esté churruscadito, añadir el pimiento  picado fino, cuando esté frito agregar el ajo picado y las gambas troceadas, terminar de sofreir y servir con la crema.

CREMA DE ZANAHORIAS

Ingredientes:

• 4 zanahorias grandes,
• 1 puerro mediano,
• 1 patata mediana,
• 2 dientes de ajo,
• 1 cebolla mediana,
• 100gr de calabacin,
• sal, aceite,
• caldo de ave.

En una cacerola poner un poco de aceite a calentar, picar toda la verdura en daditos y añadir al aceite.
Darle unas cuantas vueltas con cuchara de madera para que se sofria por igual.

Añadir el caldo de ave hasta cubrir, dejar cocer hasta que todo esté tierno.

Triturar, si está demasiado espeso agregar más caldo. Servir con huevo duro picado o el acompañamiento que se desee.

CREMA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes:

• 250gr de champiñones,
• 1/2 cebolla,
• 1 puerro,
• 2 dientes de ajo,
• 1 l de caldo de pollo,
• 1 patata mediana,
• sal,
• aceite,
• un chorrito de nata para cocinar.

En una cacerola con un poco de aceite sofreir la cebolla y los ajos picados, agregar el puerro también picado, darle unas vueltas para que se sofria bien.
Pelar la patata y trocear, también los champiñones limpios de tierra y añadir al sofrito, remover un poco y agregar el caldo de pollo hasta cubrir.

Cocinar hasta que esté tierna la patata. triturar bien y añadir un chorrito de nata y rectificar de sal. Yo los he acompañado con unas láminas de champiñones fritos y un poco de jamón picado, o con coscorrones de pan fritos, de cualquir manera está rico

CREMA DE CALABAZA

Ingredientes:

• 300gr de calabaza,
• 2 dientes de ajo,
• 1 puerro,
• 1 zanahoria,
• 1 patata,
• 1 cebolla mediana,
• aceite,
• sal,
• pimienta molida,
• pizca de nuez moscada

Limpiar la calabaza de corteza y pielecitas de las pipas, cortar en daditos.

Picar los ajos, la cebolla, la zanahoria, el puerro y la patata. 

En una cacerola poner un poco de aceite de oliva y sofreir los ajos, cuando empiecen a dorarse añadir el resto de la verdura y dejar que se sofria unos minutos.

Añadir agua o caldo de ave hasta cubrir, dejar cocinar durante 1/2 hora, si se va quedando sin líquido agregar un poco más.

Cuando esté tierna la verdura triturarla bien, para servir acompañar con huevo duro picadito o unos daditos de calabaza salteados.

ALCACHOFAS CON JAMÓN

Me gusta mucho cocinar la alcachofa y tengo varias recetas con este ingrediente pero cada vez que veo otra manera de cocinarla allá que me tiro de cabeza.
El otro dia ví a Enrique Sanchez del programa COMETELO de canal sur cocinarlas de esta forma y me pareció genial y sencilla, asi que no he tardado mucho en hacerme con los ingredientes y ponerme manos a la obra, la verdad es que estaban buenisimas y ya tengo otra receta más con alcachofas.No me han salido tan bonitos como a él pero seguro que igual de buenos

Ingredientes para dos personas: 

• 6 alcachofas grandes,
• 100gr de setas de ostra,
• 100gr de jamón,
• 100gr de carne picada de cerdo,
• 1/2 cebolla grande,
• 1 diente de ajo,
• 1 huevo,
• 1 limón,
• 1 cucharadita de orégano,
• 6 huevos de codorniz,
• 4 cucharadas de tomate frito,
• sal y pimienta molida.

 
 Quitar las hojas más duras de las alcachofas y cortar la punta, con un sacabolas o una cucharilla vaciar el interior para poder rellenarlas después, ponerlas a cocer en abundante agua con limón durante 12 minutos, retirar y dejar escurrir boca abajo en un plato.

Picar la cebolla, las setas y el ajo y sofreir bien con un poco de aceite.

Escurrir el  sofrito y poner este en un bol, dejar que se enfrie un poco.

Añadir la carne picada y el jamón picadito, batir el huevo y agregar la mitad a la carne, echar el orégano, un pelin de sal, no mucha porque el jamón tiene sal, un poco de pimienta molida y el tomate frito, mezclar bien y rellenar las alcachofas con una cuchara y hornear durante 10 minutos a 200º con calor abajo con ventilador.

 Pasado este tiempo ya tendremos fritos los huevos de codorniz, ponemos uno por alcachofa y por encima un poco de jamón en tiritas

CREMA DE PUERROS

Ingredientes para cuatro personas:

•  4 puerros,( la parte blanca),
• 1 cebolla mediana,
• 2 patatas medianas,
• 250gr de agua,
• 200gr de leche,
• sal, 
• aceite,
• pan frito para acompañar.

Cortar la cebolla en trozos y sofreir en aceite, cuando esté pochada añadir el puerro picado y refreir un poco.

Pelar y cortar las patatas en trozos y agregar al sofrito, añadir un poco de sal, darle unas vueltas y agregar el agua.

Dejar cocer durante 20 minutos a fuego medio, triturar con batidora y añadir la leche, mezclar bien y probar de sal.

Cortar el pan en trocitos y freir, servir con la crema.

PURÉ DE PATATAS CON ALCACHOFA Y HUEVO

Esta receta, que por cierto está buenisima la he cogido de karlos Arguiñano, la hizo el otro dia, el lo hacia con huevo escalfado pero a nosotros no nos gusta, asi que lo he hecho frito y la verdad que no desmerece nada y como estamos en plan comer sano me pareció ideal, asi que aquí está, les aseguro que está muy rica.

 Ingredientes para dos personas:

• 4 alcachofas,
• 4 patatas medianas,
• 100gr de jamón cocido en daditos,
• 2 huevos,
•  un chorrito de leche, 
• aceite,
• sal,
• pimienta molida, 
• 2 dientes de ajo.

Quitar las hojas más duras de las alcachofas y cortarles las puntas, poner a cocer en abundante agua durante diez minutos, sacar y reservar.

 

Cocer las patatas en agua con sal hasta que esten tiernas, cuando esten listas qiutarles la piel y machacarlas con un tenedor.

 

En una sarten con 4 cucharadas de aceite poner a sofreir los ajos pelados y enteros hasta que cojan color, en ese momento echar en la sarten el jamón cocido cortado en daditos y darle unas vueltas para que cojan un poco de color.

 

Volcar en el puré de patatas, añadir sal y pimienta molida al gusto y agregar un chorrito de leche, mezclarlo muy bien, se frien los huevos o los hacen escalfados y montan el plato tal y como se vé en la foto, si se ha quedado muy frio, calentar en el micro.

PIMIENTO RELLENO DE TORTILLA CON CHORIZO

Ingredientes para 4 pimientos:

• 4 pimientos italianos,
• 2 patatas grandes,
• 3 huevos,
• sal,
• cebolla,
• 50gr de chorizo en daditos,
• aceite para freir.

Cortar las patatas como para tortilla y echar un poco de sal, la cebolla cortarla pequeñita y freir ambas cosas juntas en abundante aceite.

Batir los huevos, añadir las patatas ya fritas con la cebolla y escurridas de aceite, agregar el chorizo cortado en daditos.

Hacer un corte en los pimientos por la parte más ancha y vaciar de pepitas y con una cucharilla rellenarlos con la mezcla de tortilla.

Freir en abundante aceite calentado a fuego medio.

 El aceite que no esté muy caliente, para que se cuaje la tortilla bien, hay que darle varias vueltas a los pimientos para que se pongan tiernos por igual.
Para servirlos cortarlos en rodajas si se quiere.

ALCACHOFAS GRATINADAS

Ahora es el tiempo de las alcochofas o como decimos por aquí alcauciles, se pueden hacer de mil maneras y en todas están buenos, yo tengo varias recetas con este ingrediente y el otro dia vi en cometelo de canal sur esta forma de hacerlos con este relleno y la verdad es que ha resultado un plato exquisito que seguro haré en más ocasiones.

 Ingredientes:

• 6 alcachofas grandes,
• 150gr de carne picada de cerdo, o mezcla cerdo/ternera,
• 100gr de jamón serrano,
• 1/2 cebolleta,
• 2 dientes de ajo,
• perejil picado,
• 1 huevo,
• sal, pimienta molida,
• pan rallado(opcional),
• mayonesa.

Quitar las hojas más duras y el tallo de la alcachofa, cortarle las puntas y con una cucharilla o un sacabolas limpiar el centro quitandoles las pelusillas.
Ponerlas en una olla con abundante agua y un poco de harina(para que no se oxiden) dejar hervir durante 15 minutos, sacar y poner a escurrir boca abajo para que pierdan toda el agua.

En un recipiente ponemos la carne junto con la cebolleta, el ajo y el perejil, todo picado, cortamos el jamón a taquitos y lo mezclamos también, añadimos un poco de sal y otro poco de pimienta molida, incorporamos el huevo y lo mezclamos todo muy bien, si vemos que se queda con mucho líquido le añadimos un par de cucharadas de pan rallado, pero normalmente no hace falta.

Con una cuchara vamos rellenando las alcachofas dejandolas colmadas.

 Las ponemos en una fuente y le agregamos una cucharada de mayonesa por encima.

 Las metemos en el horno con calor arriba y abajo a 190º durante 10-12 minutos,y a servir.
 

POLLO CON PISTO

Ingredientes para dos personas:

• 2 muslos o pechugas de pollo(yo muslos deshuesados ),
• 1 cucharada de orégano,
• 1/2 cucharadita de tomillo,
• 2 dientes de ajo,
• sal,
• aceite,
• pizca de pimentón,
• PARA EL PISTO:
• 1 berenjena,
• 1 calabacin,
• 1/2 cebolla grande,
• 1 pimiento verde(italiano),
• 2 dientes de ajo,
• 3 cucharadas de salsa de tomate,
• sal.

Lo primero que haremos es poner a macerar el pollo tres o cuatro horas antes de cocinar, de la siguiente manera: lo troceamos en trozos no muy grandes y lo ponemos en un recipiente con tapa, en el mortero ponemos los ajos troceados, el orégano, el tomillo y un poco de sal y majamos. 

Cuando esté hecho una pasta añadimos el pimentón y tres o cuatro cucharadas de aceite, con esa mezcla impregnamos el pollo, tapamos y dejamos macerar el tiempo recomendado.

En una sartén grande echamos 4-5 cucharadas de aceite y sofreimos los ajos y la cebolla picadas, mientras tanto cortamos la berenjena y el calabacin en daditos y lo añadimos al sofrito, si vemos que necesita más aceite le echamos otro poco, echar un poco de sal para que sude, remover de vez en cuando.

Cuando veamos que la verdura se ha rendido agregamos la salsa de tomate. Aparte en otra sartén sin aceite porque ya el pollo lo tiene hacemos la carne, cuando veamos que está doradita vamos sacando los trozos y los incorporamos al pisto, mezclar y servir

 

ALCACHOFAS EN PASTA ORLY

Estas alcachofas son un tentempie fabuloso, y como acompañamiento de carnes y pescados no tiene precio.

 Ingredientes:

• 4-5 alcachofas,
• harina,
• 1 huevo,
• sal,perejil,
• aceite,
• una cucharadita de levadura en polvo,
• 1 limón,
• 1 vaso de agua,
• colorante amarillo.

Quitarle las hojas más duras a las alcachofas, cortarle las puntas y limpiarlas bien, dejando un poco de tallo, con una cuchara pequeña quitarle los pelillos que tienen en el centro y ponerlas a cocer en una olla en la que hemos puesto dos cucharadas de harina y el zumo del limón hasta que esten tiernas.

Ponerlas en un plato boca abajo para que escurran todo el agua y cortarlas en cuartos, reservar.

En un bol poner la yema del huevo junto con el agua, el perejil picado y una pizca de colorante,agregar la harina hasta conseguir una pasta espesa e incorporar la levadura y la sal, batir la clara del huevo a punto de nieve y añadir a la mezcla de manera envolvente y despacio, mezclar todo muy bien.

Pasar por esta mezcla los trozos de alcachofa, que se impregnen bien y freir en abundante aceite caliente.

HABAS EN SALSA CON HUEVO

Ingredientes para cuatro personas:

• 2 kl de habas(yo las prefiero pequeñitas y las vainas que no esten manchadas, tambien las uso)
• 1 cebolla grande,
• 2 dientes de ajo,
• 4 rebanaditas de pan del dia anterior,
• 1/2 copa de vino blanco,fino, oloroso o del que tengan,
• unas ramitas de hierbabuena,
• 4 huevos,
• sal, agua, aceite.

Pelar las habas, yo les quito el nervio que tienen a cada lado con un cuchillo, separo el grano y corto las vainas en tiras de unos 3 cm, las lavo y reservo.

En una sarten grande con un poco de aceite frio el pan por ambas caras y las reservo, en ese mismo sarten añado la cebolla picada y los ajos, cuando esten pochas las pongo en el vaso batidor junto con el pan frito y el vino y las trituro.

En el mismo sarten incorporamos las habas y agregamos el majado de cebolla y pan, salamos al gusto y dejamos hervir durante 30 minutos añadiendole agua cuando la necesite, a media coccion le echamos unas ramitas de hierbabuena y mezclamos.

Cuando esten hechas le cuajamos los huevos y servimos,

PATATAS CON ALCAUCILES(ALCACHOFAS)

Ingredientes para dos personas:

3 patatas grandes,
3 alcauciles,
50gr de bacón,
1/2cebolla grande,
2 dientes de ajo,
aceite,
 sal, colorante amarillo,limón
1/2 copita de vino,
agua.


Quitarle a los alcauciles las hojas más duras y cortarle las puntas,partirlos por la mitad o en cuartos, pasarlos por zumo de limón para que no se oxiden, reservar.

En una sartén poner a pochar la cebolla picadita y el bacón cortado en trocitos, cuando se haya frito un poco añadir los alcauciles y darle unas cuantas vueltas, seguidamente agregar las patatas que hemos cortado en trozos, incorporar el vino y la sal, dejar que se evapore el alcohol y añadir el agua hasta que cubra las patatas y una pizca de colorante.

Dejar cocer hasta que este todo tierno. Si se vé que el caldo está muy claro se puede espesar poniendo una cucharadita de maicena con un poco de agua y añadir poco a poco hasta conseguir el espesor que se quiera.

CANELONES DE BERENJENA Y AHUMADOS

Ingredientes:

• 2 berenjenas anchas
• 50gr de salmón ahumado
• 50gr de bacalao ahumado
• 1/2L de leche
• 60gr de mantequilla, o aceite de oliva
• 90gr de harina
• sal, pimienta molida, nuez moscada
• 1 clara de huevo
• mayonesa

En una cacerolita poner la mantequilla o el aceite y ponerla al fuego, añadir la harina y darle unas vueltas para que se tueste un poco.

Agregar poco a poco la leche y remover con una varilla hasta que espese, añadir una pizca de sal, pimienta molida y nuez moscada.

Incorporar los ahumados previamente picados, mezclar y reservar hasta que se enfrie.

Cortar la berenjena en lonchas muy finas(yo las corto por la mitad y por la parte mas ancha le saco las lonchas en la mandolina),se bate la clara de huevo y se pasa por ella las lonchas de berenjena, se deja escurrir un poco y se frie en una sarten con poco aceite.
Se rellena como si fueran canelones y por encima se pone una cucharada de mayonesa y se pone en el horno con la función grill hasta que esté dorada la mayonesa.
Servir caliente

TARTALETA DE CEBOLLA

Ingredientes para dos tartaletas de 14 cm:

• 1 cebolla
• 1 pimiento verde( italianos)
• 100gr de bacón ahumado
• queso para rallar
• 1 lamina de hojaldre o masa quebrada
• 2 huevos
• 1 vaso de nata de cocinar 18%MG (200 gr, ml)
• sal, orégano, pimienta molida, aceite

En una sarten con un poco de aceite poner a pochar la cebolla cortada en juliana(en tiritas) junto con el bacón cortado en dados y el pimiento picado, la cebolla tiene que quedar totalmente pochada, lacia, reservar y escurrir todo el aceite que se pueda.

En un bol poner los huevos junto con la nata y batir bien, añadir un poco de pimienta molida y la sal.

Para cortar el hojaldre poner el molde encima y cortar unos dos cm alrededor, untar de mantequilla y enharinar el molde, con este circulo rellenar el molde y cortar lo que sobre.

Sobre el hojaldre echar la cebolla y el bacón, distribuirlos bien, agregar un poco de orégano por encima y rallar el queso, la cantidad que se quiera, añadir la mezcla de huevo y nata hasta que cubra los demas ingredientes.

precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo y hornear durante 25 minutos. Esperar a que se enfrie un poco y desmoldar, sale con facilidad.

PASTEL DE BERENJENAS

Ingredientes para un molde de 30 x20 cm:

• 3 Berenjenas grandes
• 250gr de jamón cocido o de york
• queso en lonchas( unas 16, depende del tamaño)
• 3 huevos
• queso rallado
• 200gr o ML de leche
• 50gr de salsa de tomate( yo lo he puesto del comprado frito)
• aceite, sal y pimienta molida.

Cortar la berenjena en rodajas de 1/2 cm de grosor y ponerlas en un recipiente con agua durante 10-15 minutos para que se le vaya el amargor, pasado este tiempo secarlas con papel de cocina e ir friendo en una sarten con una cucharada de aceite, practicamente es a la plancha.

A medida que se van haciendo se les va poniendo un poco de sal por encima y reservando.

  Para montar poner en el molde una primera capa de berenjenas, encima de estas un poco de salsa de tomate, luego el jamón cocido y por ultimo el queso, que quede todo bien cubierto. En esta foto se me olvido el tomate pero luego rectifiqué.

 Volver a hacer lo mismo en la segunda capa y terminar con el resto de las berenjenas. Aparte en el vaso de la batidora poner la leche y los huevos con un poco de sal y pimienta molida y batir, esa mezcla volcarla sobre las berenjenas y espolvorear con el queso rayado, hornear a 180º durante 40-50 minutos en el horno precalentado.

ACELGAS CON GARBANZOS

Ingredientes:

• 1 manojo de acelgas( solo las hojas)
• 250gr de garbanzos
• 2 dientes de ajo
• salsa de tomate(puede ser casero o comprado frito)
• sal, aceite

Poner los garbanzos en remojo con agua templada la noche anterior.

Cortar a trozos las hojas de acelgas y ponerlas en un bol con agua para que suelten la tierra que tengan.

En una olla expres poner los garbanzos ya remojados con un litro de agua caliente y un poco de sal durante 25 minutos a partir de que suene el vapor.

En una cacerola con 1 litro de agua cocer las acelgas durante 12-15 minutos.

Cuando todo esté cocido poner una sarten grande con un poco de aceite de oliva y sofreir los ajos laminados, cuando empiecen a estar dorados agregar las acelgas totalmente escurridas de agua y los garbanzos tambien sin agua.
Darle unas vueltas con una cuchara de madera para que se impregne del aceite, sofreir un ratito, añadir 4-5 cucharadas de tomate y mezclar todo, sazonar al gusto y servir.