POLLO ESTILO TURCO

 

Esta receta la he cogido del blog de "Loli Dominguez".

Ingredientes para dos personas:

• 2 muslos de pollo con contramuslos,
• 4 cucharadas de aceite de oliva,
• 1 yogurt griego, o natural sin azúcar,
• 2-3 dientes de ajos pelados,
• pimienta molida,
• 1 cuharada de pimentón dulce,
• 1 cucharadita de tomillo seco,
• 1/2 cucharadita de comino molido,
• 2 cucharadas de zumo de limón,
• sal,
• PARA la guarnición,
• 3 patatas medianas,
• 10-12 tomatitos sherry,
• 2 cebollas medianas.

Dejar los muslos con la piel y hacerle dos cortes por encima y salpimentar.

En un mortero picar los ajos y machacar con un poco de sal, añadir los demas ingredientes y mezclar hasta conseguir una pasta homogénea.

Impregnar los muslos de pollo y dejarlos en un cuenco tapados con papel film con toda la mezcla durante al menos 7 horas. Yo lo dejé toda la noche.

Ya al dia siguiente precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo con ventilador.

Pelamos y cortamos las patatas y las cebollas en gajos y las colocamos en la bandeja de horno y salpimentamos.

Ponemos por encima los muslos de pollo con la piel para abajo.

Echamos un poco de agua en la fuente en la que ha estado el pollo y limpiamos bien los restos de la mezcla y la echamos en la bandeja.

Tapamos la bandeja con papel de aluminio y metemos al horno durante 45 minutos.

Pasado este tiempo sacar y dar la vuelta al pollo.

Volver a meter otros 45 minutos pero ya sin papel de aluminio.

Pasado este tiempo sacar del horno e incorporar los tomates sherry cortados por la mitad volver a hornear durante 12 minutos.

Ya estará listo para servir y comer. ¡¡Que aprovechen!!

SALCHICHAS AL VINO BLANCO

 

 

 

Ingredientes:

• 500gr de salchichas frescas,(cerdo, ternera o pollo),
• 3 cebollas grandes,
• 1/2 vaso de vino blanco,
• 1/2 vaso de caldo de pollo,
• Sal, pimienta molida,
• aceite de oliva.

Cortar en juliana las cebollas y poner a pochar en una sartén con tres cucharadas de aceite.

 

Cuando esten transparentes incorporar las salchichas enteras y dejar que se doren juntas.

 Salpimentar.

Añadir el vino y evaporar el alcohol, agregar el caldo y dejar cocer 15 minutos a fuego medio hasta que se evapore el caldo. Se quedará una salsita espesa.

CARNE RANCHERA

Ingredientes:

• 1/2 K de secreto iberico,
• 1/2 K de patatas mini,
• 2 cebollas grandes,
• 1 pimiento rojo,
• 1 diente de ajo,
• 1 cucharada de pimentón,
• 1 cucharada de orégano,
•  1/2 cucharadita de comino molido,
• perejil,
• sal,
• aceite de oliva,
• vinagre.

Lavar y poner a cocer las patatas en abundante agua hasta que estén tiernas, reservar.

Salsa ranchera: poner en un vaso de batidora 1/2 vaso de aceite de oliva, 1/4 de vaso de vinagre, el diente de ajo, 1/2 cebolla cortada en trozos, el pimentón, el orégano, el comino,el perejil y un poco de sal.

Triturar y reservar.

Cortar la carne en tiritas finas y salar un poco, saltear a fuego fuerte en poco aceite.

Cortar la cebolla y el pimiento rojo en juliana y añadir a la sartén y cocinar hasta que se vea la verdura vencida.

 Añadir las patatas cortadas por la mitad, se pueden echar con la piel, yo se las quité despues de cocerlas.

Agregar 7-8 cucharadas de la salsa ranchera que hicimos primero.

Terminar de cocer 2 minutos y servir.

Se puede acompañar con un huevo frito.

CODILLO ADOBADO AL HORNO

 

 Ingredientes:

• 1 codillo de cerdo,
• 2 patatas medianas,
• 1 cucharada de orégano,
• 1 cucharada de tomillo,
• 3 dientes de ajo,
• pimienta molida,
• sal, aceite de oliva,
• 1 cuchadadita de pimentón,
• 1 lata de cerveza negra.

 

Pelar y trocear los dientes de ajo y poner en el mortero con un buén puñado de sal y machacar.

Mezclar el orégano, el tomillo, la pimienta y el pimentón con el majado de ajos.

Añadir un buén chorreón de aceite de oliva y 150gr de cerveza negra, mezclar todo muy bién.

Pintar con una brocha todo el codillo, impregnar bién.

Dejar reposar 3-4 horas en el frio.

Pasado este tiempo poner en la bandeja que usaremos en el horno con todo el adobo y el resto de la lata de cerveza.

También pondremos las dos patatas cortadas en rodajas sin llegar al final envueltas en papel de aluminio y con un chorrito de aceite.

Hornearemos durante 40 minutos a 170º con calor abajo y ventilador, pasado este tiempo abrir el horno y darle la vuelta al codillo, probar con un palo de brocheta si está tierna la patata, si lo está sacarla y si no dejarla que se temine de hacer con el codillo 30 minutos más.

Si se queda muy seco agregar más cerveza.

 

POLLO A LA MIEL

 

 

 

Ingredientes:

• 2 traseros de pollo deshuesados y sin piel,
• 3 dientes de ajo,
• 1 cucharadita de ajo molido,
• 1 huevo,
• 1 vaso de caldo de pollo,
  
• un trocito de jengibre fresco,
• 2 cucharadas de miel,
• 6 cucharadas de salsa de soja,
• harina y maicena en partes iguales,
• sal y pimienta.

Cortar en trocitos la carne de pollo, poner en un bol, salpimentar, echar tres cucharadas de salsa de soja, el ajo molido y el huevo. Mezclar bien y dejar reposar de 2-3 horas.

 

Pasado este tiempo, poner la misma cantidad de harina que de maicena y mezclar.

Enharinar los trozos de carne y freir en aceite caliente  hasta dorar, apartar y reservar.

 En una cacerola o wok poner tres cucharadas de aceite de oliva, dorar tres dientes de ajos laminados y un  poco de jengibre fresco cortado en daditos.

Cuando esten doraditos añadir el caldo de pollo, las dos cucharadas de miel, y tres cucharadas de salsa de soja y una pizca de sal.

Dejar hervir unos segundos. En un vaso ponemos una cucharada de maicena y un pelín de agua y añadimos al caldo de pollo, esto es para espesar la salsa, tiene que quedar con la consistencia de un salmorejo.

agregar el pollo frito y mezclar todo junto.

Yo lo he presentado con una patatas fritas y perejil picado.

Cada uno que le haga la guarnición que prefiera porque está bueno a rabiar.

 

SOLOMILLO AL LIMÓN

Ingredientes para dos personas:

• 1 solomillo de 1/2 kilo de buena calidad,
• 1 limón,
• 1 vaso de caldo de carne,
  
• 1/2 vaso de vino blanco,
• 1 cebolla,
• 3 dientes de ajo,
• un poco de harina,
• un poco de orégano,
• pimentón,
• Para la guarnición:
• 4-5 patatas para cocer,
• 1 cebolla,
• orégano,
• sal,
  
• pimienta molida,
• pimenton.

Cortar el solomillo en medallones.

Salpimentar y ponerle por encima el orégano, el pimentón y un poco de harina.

En una sartén con un poco de aceite de oliva sellar los medallones por ambas caras y reservar.

En ese mismo aceite sofreir los ajos laminados y la cebolla en daditos, cuando la cebolla esté vencida añadir la raspadura del limón y el zumo.

Agregar el vino y dejar hervir unos segundos hasta que se evapore el alcohól, incorporar entonces el caldo de carne.

Dejar cocer a fuego medio bajo durante 10 minutos y triturar.

A esta salsa añadirle los medallones y dejar cocer a fuego bajo 15-20 minutos más.

Para hacer la guarnición cocemos en abundandante agua las patatas durante 20 minutos o hasta que esten tiernas.

Enfriar y quitar la piel si se quiere, cortar en cuartos.

Cortat la cebolla en juliana y sofreir y reservar.

En ese mismo aceite incorporar las patatas y salpimentar, darle unas vueltas con cuidado, agregar el orégano,  el pimentón y la cebolla, dejar unos minutos para que se caliente por igual y apartar.

Servir con el solomillo

SOLOMILLO DE CERDO ASADO

Ingredientes:

• 1 solomillo de cerdo,
• 1 cebolla grande,
• 2 dientes de ajo,
• 2 cucharadas de pimentón,
• 1 cucharada de tomillo,
• 1 cucharada de orégano,
• 1 copa de vino oloroso,
• sal, pimienta molida, aceite de oliva.
• PARA el acompañamiento,
• tres patatas.

Limpiar el solomillo de grasas.
En un mortero poner los dientes de ajo junto con el orégano, el tomillo, el pimentón,la pimienta molida y la sal, machacar todo bien, añadir un buen chorro de aceite de oliva.

Embadurnar todo el solomillo con esta pasta y dejar reposar en la nevera 2-3 horas.

Mientras tanto pelar las patatas y cortarlas al gusto, cocerlas en agua durante 12 minutos, sacar y reservar.

Precalentar el horno a 180º con calor abajo y ventilador.

Cortar la cebolla en cuartos y ponerlas en una fuente de horno y encima de las cebollas el solomillo y alrededor las patatas semicocidas que le habremos puesto un poco de sal.
Añadir la copa de vino.

Hornear durante 45 minutos. Sacar y cortar en rodajas y a las patatas poner un poco de perejil picado.

Buen provecho porque está de muerte. 

ALITAS DE POLLO AL PIMENTÓN AL HORNO

Ingredientes:

• 1 kilo de alitas de pollo,
• 1/2 vaso de aceite de oliva,
• 4 dientes de ajo,
• 1 cucharada de pimentón, dulce o picante, al gusto,
• 1cucharada de orégano,
• 1 cucharadita de tomillo seco,
• 1 cucharada de mostaza,
• sal,
• pimienta molida.

En un vaso de batidora poner todos los ingredientes y triturar.

Echar en un bol y añadir las alitas, impregnar bién y dejar macerar durante 2 horas.

Poner en la bandeja de horno bien colocadas y hornear durante 30 minutos.
Buén provecho porque estas exquisitas.

MUSAKA DE POLLO

La receta tradicional de Musaka es con carne de cordero o ternera. Es una receta griega que queria probar hace tiempo, pero no me gusta ni el cordero ni la ternera, asi que me he decidido a probar con el pollo.
No sé como estará esta receta de buena con las otras carnes, porque lo que es con la de pollo está buenisima.

Ingredientes: molde rectangular de 26x15.

• 2 berenjenas,
• 500gr de pechuga de pollo picada,
• 150gr de salsa de tomate frito,
• 1 vaso de vino blanco,
• 1 vaso de caldo de pollo,
• 1 cebolla, 
• 2 dientes de ajo,
• 1 puerro,
• 1 cucharada de pimenton dulce,
• orégano,
•  pimienta,
• queso rallado,
• PARA la bechamel:
• 250gr de leche,
• 25 gr de mantequilla o aceite de oliva(yo aceite),
• 25gr de harina,
• sal,
• aceite,
• nuez moscada.

Lavar las berenjenas y cortarlas en láminas muy finas, yo las corto con la mandolina.
Ponerlas sobre papel absorbente y echarle una poca de sal por encima a todas, para que suelten el agua y con ella el amargor, dejarlas así durante 30 minutos.
Poner la carne en un bol y salpimentar y ponerle un poco de aceite de oliva y marcar en una sartén sin aceite, pues ya lleva en la carne. reservar.

En una cacerola con 4 cucharadas de aceite poner a sofreir los ajos picados, la cebolla picada junto con el puerro.

Cuando esten ya vencidos añadir el pimentón y sofreir unos segundos y agregar el tomate y el vino blanco, dejar reducir el alcohol.
Añadir el caldo y dejar cocer 10 minutos.

Cuando hayan pasado esos diez minutos agregamos la carne y el orégano y probar de sal, si le hace falta le añadimos al gusto.
Dejar cocinar unos minutos todo junto.

Ponemos una sartén grande al fuego y la untamos con un poco de aceite pero que no quede resto.

Vamos secando con papel absorbente las láminas de berenjenas y las vamos poniendo en la sartén caliente para que se hagan a la plancha e ir apartando en un plato.

Mientras se hacen todas hacemos la bechamel con la mantequilla o aceite, la calentamos y añadimos la harina para que se tueste un poco, y vamos agregando la leche hasta que consigamos el espesor que nos gusta, la añadimos sal, pimienta molida y la nuez moscada rallada.

Vamos montando la Musaka de esta manera, ponemos en el fondo del molde láminas de berenjenas suficientes para que este todo cubierto, por encima ponemos una capa de la salsa con la carne que cubra las láminas y despues otra capa de berenjenas y otra de carne y terminamos con una capa de berenjenas.

Le ponemos encima la bechamel y el queso rallado. Meter en el horno precalentado a 200º para gratinar.

SOLOMILLO DE CERDO AL STROGONOFF

Ingredientes;

• 500-600gr de solomillo de cerdo,
• 1 cebolla grande,
• 2oogr de champiñones,
• 50gr de vino blanco,
• 200gr de nata para cocinar,
• 1 cucharada de mostaza,
• 2 cucharadas de tomate frito,
• sal,
• pimienta,
• 1 cucharadita de pimentón.

Limpiar y cortar el solomillo en rodajitas y luego por la mitad.
Salpimentar, y en un poco de aceite de oliva bastante caliente sofreir la carne hasta sellarla y reservar.

En ese mismo aceite pochar la cebolla, cuando haya caido añadir los champiñones cortados en láminas y el pimentón, sofreir un poco.

Agregar la carne, el vino y la mostaza, dejar cocinar unos tres minutos y añadir la nata y el tomate frito, salar al gusto y dejar cocinar 10 minutos a fuego medio-bajo.
Servir acompañado de patatas fritas o arroz cocido en blanco.

POLLO CON TOMATE

Ingredientes:

• 500gr de filete de pollo(yo muslo deshuesado),
• 2 pimientos,
• 1 cebolla grande,
• salsa de tomate receta aquí,
• 2 patatas medianas,
• sal,
• pimienta.

Trocear la carne de pollo y salpimentar. Saltear en una sarten con un poco de aceite y reservar.

Hacer la salsa de tomate como se dice en la receta Aquí, 
  echar el pollo en el tomate y dejar cocer 5 minutos más.

Pelar las patatas y trocearlas en lascas finas, cortar la cebolla en juliana y el pimiento  en tiras y freir en poco aceite, escurrir y servir con el pollo.
 

CEBOLLA RELLENA AL HORNO

Soy una adicta al programa de Enrique Sanchez¨Cometelo¨, de Canal Sur. Hace unas recetas magnificas, nada de menudencias ni tonterias, sino comida de toda la vida, las que se hacen normalmente en una casa sencilla, y sin tantos aparatos raros ni tanta solemnidad como la alta cocina que no hay quien se lo coma. Esta receta la ví en ese programa, al principio cuando dijo el titulo de la receta puse mala cara, porque no me gusta mucho la cebolla, pero a medida que se iba desarrollando dicha receta me fuí entusiasmando hasta tal punto que me decidí a hacerla, y me alegro de haberme decidido porque está estupenda y no será la primera vez que la haga.

Ingredientes para cuatro cebollas:

• 2 cebollas medianas,
• 350gr de carne picada(cerdo, pollo, ternera) yo cerdo ibérico,
• 20 lonchas de bacón un poquito grueso,
• 2 dientes de ajo,
• 1 berenjena,
• 4 tomates rojos,
• 1 huevo,
• 100gr de queso en daditos,
• perejil picado, 
• 1 cucharadita de orégano,
• sal y pimienta molida.

En un bol poner la carne y el huevo, añadir la sal al gusto, la pimienta, el perejil  y el orégano, el queso cortado en daditos y remover bien  hasta mezclar totalmente, reservar.

 Cortar los polos de las cebollas y pelarlas. Darles un corte solo en una parte e ir sacando capas con cuidado que no se partan mucho.
Normalmente de cada cebolla salen dos o tres capas que sean de buen tamaño para rellenas y para que se vean todas más o menos del mismo tamaño.

 Coger una capa de cebolla con la mano manteniendola cerrada y con una cuchara rellanarla hasta los topes.

Coger dos lonchas de bacón, una para rodear la cebolla y la otra para ponerla atravesada. Ponerles unos palillos para que mantengan la forma.

 Meter en el horno a 190º durante 30 minutos.

Mientras tanto picamos el resto de la cebolla, los ajos, los pimientos y la berenjena, lo sofreimos con un poco de aceite.
Cuando la verdura se haya vencido añadir los tomates rallados y dejar que se fria, echarle un poco de sal.
Cuando estén hechas las cebollas retirarles los palillos y servir encima de las verduras.
Les aseguro que no se arrepentiran.

CARRILLADAS AL OLOROSO

Ingredientes para 4 personas:

• 1K de carrilladas de cerdo,
• 3 zanahorias grandes,
• 1 cebolla grande,
• 8 dientes de ajo,
• 2 hojas de laurel,
• 5 pimientas en grano,
• 2 clavos,
• 1 vaso de vino oloroso(200ml o 200gr),
• 1 vaso de caldo de pollo,
• agua,aceite y sal.

Limpiar las carrilladas de restos de grasa y nervios, y cortar en trozos grandes. Salpimentar.

En la olla rápida poner aceite que cubra el fondo de la olla.
Sellar los trozos de carne y agregar la cebolla picada, la zanahoria en rodajas y los dientes de ajo en láminas.
Dejar sofreir un poco y añadir el laurel y las especias, incorporar el vino y dejar que se evapore el alcohol unos segundos y echar el caldo.

Mezclar todo un poco y justo cubrir de agua, echamos un poco de sal, tapamos la olla y cuando empiece a sonar el vapor dejar cocer 20 minutos.

Cuando veamos que está tierna la carne con cuidado la sacamos y trituramos la salsa.
Si vemos que está muy espesa añadimos un poco de agua, si en cambio está muy líquida la espesamos con un poco de maicena diluida en agua. Freir unas patatas para acompañar.

CODILLO DE CERDO EN SALSA

Ingredientes para dos personas:

• 2 codillos de cerdo,
• 1 cebolla grande,
• 1 zanahoria grande,
• 1 pimiento verde, 
• 1 pimiento rojo,
•  dos dientes de ajo,
• pimenton dulce,
• tomillo,
• sal, pimienta molida,
• aceite,
• 1 vaso de vino blanco,
• 1 pastilla de caldo de carne.

Poner sal y pimienta a los codillos, embadurnar de pimentón y tomillo, apretar con las manos para que se quede todo más pegado.

En la olla expres poner el aceite que cubra todo el fondo y sellar la carne por todos lados.

Sacar la carne y echar en ese mismo aceite la cebolla, ajos, pimientos y zanahoria todo cortado en daditos, sofreir un poco.

Poner la carne encima de la verdura, añadir el vino y dejar que se evapore el alcohol, echar agua hasta cubrir la carne.Echar la pastilla de caldo.
Tapar y cuando empiece a salir el vapor dejar cocer durante 50 minutos.

Sacar la carne y dejar reducir la salsa, triturar y cubrir la carne, para calentar poner en el horno 15 minutos.
No creais que es mucha carne, es que los huesos son muy grandes.  

POLLO CON SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo troceadas,
• 1/2 vaso de vino blanco,
• 2 cucharadas de miel,
• 2 cucharadas de mostaza,
• 3 cucharadas de nata para cocinar,
• 1 cucharadita pequeña de hierbas provenzales,
• 1 cucharadita pequeña de tomillo,
• 1 cucharadita pequeña de orégano,
• pimienta molida,
• sal,
• aceite.

Salpimentar los trozos de pechuga de pollo. 
En una cacerola con un poco de aceite sellar la carne y agregar el vino, tapar y dejar cocinar unos minutos.

Añadir la nata. la mostaza y la miel, también añadimos las hierbas provenzales junto con el orégano y tomillo.

Dejar cocinar unos minutos hasta que se reduzca el caldo y quede una salsa gordita.

Freir unas patatas para acompañar. Está riquisimo y no es nada pesado.

COSTILLAS CON SALSA BARBACOA

Ingredientes:

• 1-2 costillares,
• salsa barbacoa, la cantidad que querais,
• 1 cucharada de miel, 
• 100gr de cocacola,
• 1 cucharada de azúcar moreno,
• sal, pimienta molida.

Hacemos una mezcla con la salsa barbacoa, la cantidad que querais, la suficiente para impregnar la costilla una cuantas veces, como decia, la salsa, el azúcar moreno, la miel y el cocacola, mezclar todo muy bien y reservar.

 
Cocer la costilla en abundante agua hirviendo durante 10 minutos, sacar y salpimentar por las dos caras.

 Precalentar el horno a 225º, yo lo he puesto con calor abajo y ventilador.

Poner en la bandeja de horno y hornear durante diez minutos.

Pasado este tiempo sacar la bandeja y con un pincel de cocina untar la costilla bien de la salsa que hemos hecho anteriormente y volver a meter en el horno durante 5 minutos, la volvemos a sacar y le damos la vuelta y la impregnamos por esa cara.

Hacemos esta maniobra cuatro veces más cada 5 minutos, dejar templar y servir. 

ALCACHOFAS CON JAMÓN

Me gusta mucho cocinar la alcachofa y tengo varias recetas con este ingrediente pero cada vez que veo otra manera de cocinarla allá que me tiro de cabeza.
El otro dia ví a Enrique Sanchez del programa COMETELO de canal sur cocinarlas de esta forma y me pareció genial y sencilla, asi que no he tardado mucho en hacerme con los ingredientes y ponerme manos a la obra, la verdad es que estaban buenisimas y ya tengo otra receta más con alcachofas.No me han salido tan bonitos como a él pero seguro que igual de buenos

Ingredientes para dos personas: 

• 6 alcachofas grandes,
• 100gr de setas de ostra,
• 100gr de jamón,
• 100gr de carne picada de cerdo,
• 1/2 cebolla grande,
• 1 diente de ajo,
• 1 huevo,
• 1 limón,
• 1 cucharadita de orégano,
• 6 huevos de codorniz,
• 4 cucharadas de tomate frito,
• sal y pimienta molida.

 
 Quitar las hojas más duras de las alcachofas y cortar la punta, con un sacabolas o una cucharilla vaciar el interior para poder rellenarlas después, ponerlas a cocer en abundante agua con limón durante 12 minutos, retirar y dejar escurrir boca abajo en un plato.

Picar la cebolla, las setas y el ajo y sofreir bien con un poco de aceite.

Escurrir el  sofrito y poner este en un bol, dejar que se enfrie un poco.

Añadir la carne picada y el jamón picadito, batir el huevo y agregar la mitad a la carne, echar el orégano, un pelin de sal, no mucha porque el jamón tiene sal, un poco de pimienta molida y el tomate frito, mezclar bien y rellenar las alcachofas con una cuchara y hornear durante 10 minutos a 200º con calor abajo con ventilador.

 Pasado este tiempo ya tendremos fritos los huevos de codorniz, ponemos uno por alcachofa y por encima un poco de jamón en tiritas