BOCADITOS DE HOJADRE CON CREMA PASTELERA

 

Ingredientes:

• 2 láminas de hojadre,
• Crema pastelera Aqui,
• 1 huevo,
• azúcar glas.

Hacer la crema pastelera y dejar enfriar en el frigorifico.

Extender la lámina de hojaldre y con un molde cortar circulos, yo usé un vasito, en la foto se vé el tamaño.

Batir el huevo y con la punta del dedo untar el borde del circulo con el huevo y poner encima otro circulo, las hacemos dobles para que tengan más presencia y colocar en la bandeja de horno, y así hasta terminar las dos láminas.

Untamos los circulos del hojaldre con el resto del huevo con una brocha de cocina y horneamos  con el horno precalentado a 200º con calor arriba y abajo y ventilador hasta que esten dorados y hayan subido.

Dejar que se enfrien y abrir un pequeño agujero en un lado y meter la crema en una manga pastelera y rellenar, espolvorear con azúcar glas.

ECLAIRS (PETTISUS)

 

Ingredientes: Con estas cantidades me han salido 13 Pettisus.

• 150gr de agua,
• 70gr de mantequilla,
• 80gr de harina,
• 1/2 cucharadita se sal fina,
• 3 huevos,
• 2 cucharadas de azúcar,
• CREMA PASTELERA:
• 2 huevos,
• 80gr de azúcar,
• 200gr de leche,
• corteza de limón,
• 25gr de mantequilla,
• 30gr de maicena,
• 15gr de azúcar vainillada,
• COBERTURA DE CHOCOLATE:
• 150gr de chocolate negro,
• 120gr de nata para montar,
• 15gr de mantequilla.

Primero haremos la crema pastelera para que se enfríe.

En un cazo ancho batir los huevos con el azúcar y el azúcar vainíllado,

agregar la maicena, la mantequilla, la corteza del limón y la leche y mezclar bien sin que haya grumos.

Poner a fuego medio sin dejar de remover hasta que espese, poner la crema en una fuente bien estirada para que se enfríe pronto, la cubrimos con papel film pero que toque la crema y así no crie costra.

Cuando temple meter en la nevera.

Precalentar el horno, con calor abajo y ventilador a 200º.

En una cacerola poner el agua con la mantequilla, la sal y el azúcar.

Cuando empiece a hervir volcar de golpe la harina y remover enérgicamente con una espátula hasta que la masa se despegue de las paredes.

Colocar en un bol y estirar para que temple un poco.

Le  echaremos los huevos de uno en uno, no echar el siguiente hasta que el primero esté totalmente incorporado.

Poner en una manga pastelera con boquilla ancha y lisa, en una bandeja de horno ponemos papel sulfurizado y hacemos palitos con la masa de 8 cm de largo, separados entre sí, pues van crecer a lo ancho y largo.

Meter en el horno precalentado a 200º con calor abajo y ventilador durante 20 minutos.

Dejar enfriar.

Mientras haremos la cobertura, ponemos en un cazo la nata con el chocolate troceado y la mantequilla y ponemos a calentar hasta que el chocolate se derrita.

Cogemos los pettisús  y los bañamos en el chocolate solo por una cara y dejamos enfriar.

Meter en la nevera para que se endurezca el chocolate.

Cuando este listo lo cortamos por la mitad con un cuchillo de sierra y rellenamos con la crema pastelera.

Colocar en la nevera para que se enfríe todavía más, así está más bueno.

BARQUITOS DE CREMA DE AVELLANAS

Ingredientes para 18 barquitos:

• 2 láminas de hojaldre,
• crema de avellanas receta aquí,
• PARA LA MASA DE MAGDALENAS:
• 2 huevos,
• 135gr de azúcar,
• 100gr de aceite de girasol,
• 100gr de leche,
• 150gr de harina de reposteria,
• 1 cucharadita de levadura,
• PARA EL ALMIBAR:
• 125gr de azúcar glas,
• 6 cucharadas de agua.

Empezaremos haciendo la crema de avellanas para que le dé tiempo a enfriarse aquí.

Ahora haremos la masa de magdalenas, en un bol batimos los huevos con el azúcar durante 5 minutos hasta que triplique su volumen.
Le añadimos con cuidado la leche y el aceite, y la harina tamizada con la levadura.

Mezclamos con cuidado para que no se bajen los huevos. Reservar.

Forramos los moldes con el hojaldre.

En cada barquito echamos una cucharada de crema de avellanas.

 Lo terminamos de cubrir con la masa de magdalenas.

Lo metemos en el horno previamente calentado a 180º con calor abajo y ventilador si se tiene.
Yo lo puse a 165º porque mi horno es potente y en 20 minutos estan hecho.

Desmoldar y dejar enfriar.
Mientras hacemos el almibar poniendo el azúcar glas en un cuenco y añadimos el agua, mezclamos bien hasta obtener una mezcla lechosa y blanca.
Cuando esten frios los barquitos untar con una brocha de cocina el almibar por encima de los dulces, dejar que se endurezca al aire.

ROSCOS DE AGUARDIENTE

Ingredientes: me han salido 24 roscos.

• 500gr de harina de trigo,
• 200gr de aceite de oliva virgen,
• 125 gr de azúcar,
• 1/2 cucharadita de anis en grano,
• 3 gr de levadura(royal),
• 75gr de licor de anis,
• 1 huevo,
• un poco de canela molida,
• raspadura de 1 naranja,
• cascara de limón.

Precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo.

En una sartén poner a freir el aceite con la cascara de limón y el anis en grano, cuando se vea la cascara doradita apartar, colar y reservar hasta que enfrie o temple.

En un bol poner el aceite, añadir el huevo, el licor de anis, el azúcar y la canela, mezclar bien.

Tamizar la harina con la levadura e ir añadiendo poco a poco a la mezcla anterior, amasar en la encimera con las manos hasta que esté bien incorporada.

coger porciones de masa y hacer los roscos e ir poniendolos en la bandeja de horno, hornear durante 20 minutos.

TOÑETES

Es un dulce típico de Alicante, se hace sobre todo en navidad. Muy facil de hacer y de comer porque están buenisimos.

Ingredientes: Me han salido 30 toñetes.

• 375gr de harina de trigo,
• 125gr de azúcar,
• 1 yema de huevo,
• 2 cucharadas de anis,(licor),
• 250gr de aceite de girasol,
• ralladura de 1 limón,
• 1 cucharada de esencia de vainilla(opcional)
• canela molida.

Precalentar el horno con calor arriba y abajo a 200º.
En un bol batir la yema de huevo con el azúcar, agregar el aceite, la ralladura de limón y el anis, si se ha optado por la vainilla este es el momento de añadirla.
Mezclar todo bien e incorporar la harina poco a poco hasta que esté toda integrada.
Poner la masa en la encimera con un poco de harina y amasar con las manos hasta que quede una masa como esta.

 La textura es granulada.

 Hacer bolitas del tamaño de una nuez y poner en la bandeja de horno, espolvorear un poco de canela molida por encima.

 Hornear durante 15 minutos, sacar del horno y poner a enfriar sobre una parrilla, y a disfrutar comiendolos.

TORTITAS DE NARANJA

Ingredientes: han salido 22 tortitas,

• 470gr de harina de reposteria,
• 335gr de azúcar,
• 2 huevos,
• 70gr de zumo de naranja,
• 1 cucharada de esencia de naranja,(opcional)
• 100gr de aceite de girasol,
• 1 sobre de levadura química,
• 1 cucharadita de bicarbonato,
• 1 huevo para pintar ,
• azúcar para espolvorear.

Separar las yemas y claras, montar estas a punto de nieve, añadir las yemas despacio, el aceite, el zumo de naranja y la esencia si se le va a poner, agregar el azúcar y mezclar bien.

En otro bol poner la harina tamizada junto con la levadura y el bicarbonato, incorporar la harina a la mezcla de huevo, mezclar muy bien, primero en el bol, luego echamos la masa en la encimera que hemos espolvoreado de harina y amasamos con las manos ayudandonos con un poco de harina, amasar hasta que se despeguen de las manos.

Dejar reposar durante media hora en la nevera.

Precalentar el horno a 200º con calor arriba y abajo.

Pasado el tiempo de reposo hacer unas bolitas del tamaño de un huevo con la ayuda de un poco de aceite en las manos y ponerlas en la bandeja de horno, colocarlas bastantes sesparadas pues crecen bastante.

Batir un huevo y con una brocha pintar las bolitas con él y después espolvorear con azúcar.

Hornear durante 12 minutos, dependiendo del horno hasta que esten doraditas.

MEDIAS LUNAS CON CREMA DE YEMA

Ingredientes:

• PARA LA MASA DEL BIZCOCHO:
• 3 huevos,
• 50gr de harina de reposteria,
• 50 gr de maicena,
• 100gr de azúcar,
• 8 gr de azúcar vainillado,
• PARA EL RELLENO:
• 90gr de agua,
• 3 yemas,
• el mismo peso de las yemas de azúcar,
• 15gr de maicena,
• una pizca de colorante amarillo,
• PARA LA YEMA EXTERIOR.
• 70gr de azúcar,
• 150gr de agua,
• 3 yemas.

 Precalentar el horno  180º

Para hacer la masa del bizcocho separar las yemas y claras, batir las yemas con 50grde azúcar y el azúcar vainillado hasta que blanquen un poquito, batir las claras con 50gr de azúcar hasta montar, juntar las dos mezclas suavemente y añadir las dos harinas tamizadas, mezclar de manera envolvente.

En una bandeja de horno poner papel sulfurizado, la masa la ponemos en una manga pastelera y sobre el papel hacer unos circulos de masa.

 Hornear durante 8 minutos con calor abajo y ventilador, dejar enfriar y cortar por la mitad cada circulo.

Para hacer el relleno mezclar el agua con la maicena, asi no se formaran grumos, batir las yemas con el azúcar y unir con la maicena y una pizca de colorante amarillo y poner al baño maria hasta que espese sin dejar de remover, retirar y dejar templar.

Poner un poco de crema en una de las mitades del bizcocho.

 Juntar las dos mitades.

Para la crema exterior poner el azúcar y el agua a hervir para hacer un almibar durante 5 minutos, batir las yemas y cuando hayamos retirado del fuego el almibar se lo vamos añadiendo a las yemas muy despacio y sin dejar de remover para que no se cuajen los huevos, aquí tambien ponemos una pizca de colorante, volver a poner al baño maria hasta que espese un poco.

Cuando esté frio con un pincel de cocina untamos a las medias lunas sobre una rejilla para que escurran.

 Meter en la nevera un rato.

PASTELITOS DE MIEL Y ACEITE

Estos pastelitos los he visto en uno de esos videos que ponen recetas expres, no he podido saber quien los ha puesto, pero me gustaron lo faciles que eran y los buenos ingredientes que llevaban, asi que no me lo pensé dos veces y me puse manos a la obra y con la ayuda de mi hija los hice rapidisimo y estan riquisimos y esponjosos.

Ingredientes para doce pastelitos:

• 200gr de aceite de girasol,
• 5 huevos,
• 200gr de azúcar,
• 250gr de harina de reposteria,
• 4 cucharadas soperas de miel,
• 1 cucharadita de canela,
• ralladura de 1 limón,
• 12 almendras crudas enteras.

 Precalentar el horno a 180º.

Yo los he hecho en dos moldes como este.

Separar las claras de las yemas, en un bol batir las yemas con el azúcar hasta que esté bien integrada, añadir el aceite y la miel, batir hasta mezclar bien.

Agregar la harina tamizada, la canela molida y la ralladura de limón, mezclar bien.

En otro bol batir las claras a punto de nieve e incorporar al bol de las yemas despacio y de manera envolvente.

Echar en los moldes rellenando las tres cuartas partes y poner una almendra por encima de cada una. 
Si los moldes son metalicos untar de mantequilla y espolvorear harina por encima, escurrir el sobrante de harina.

Bajar la temperatura del horno a 170º y hornear durante 25 minutos o hasta que se vea doradito por encima.

IGNACIOS

Los ignacios son unos dulces típicos de azpeitia, Guipuzcoa, Se llaman asi por  San Ignacio de Loyola.

Fué creado por Javier Egaña en 1968 en honor del santo de Loyola.
En algunos sitios les ponen una canastilla de hojaldre, yo los he hecho con y sin hojaldre y de las dos maneras están exquisitos.

Es la receta más cercana a la original, porque la formula secreta por supuesto solo la saben ellos, pero de verdad que no os arrepentireis de hacerla y si estan hechos de un dia para otro mejor que mejor.

Con estas cantidades me han salido 16 unidades.

Ingredientes:

• 5 huevos talla L,
• 165gr de mantequilla,
• 330gr de almendra molida,
• harina de reposteria 30gr,
• 330gr de azúcar,
• 1 sobre de levadura química,
• pizca de sal,
• almendra laminada,
• 1 lámina de hojaldre(opcional),
• PARA LA CREMA PASTELERA:
• 3 yemas de huevo,
• 25gr de maicena,
• 330gr de leche,
• 50gr de azúcar,
• corteza de 1 limón,
• vainilla líquida.

Los he hecho en este molde.

 Mezclar bien todos los ingredientes secos en un bol(almendra molida,harina, azúcar, levadura y sal).

Derretir la mantequilla por completo sin quemarse y añadir al bol de los ingredientes secos junto con los huevos, mezclar muy bien hasta conseguir una pasta homogénea.

Tapar el bol con film y dejar reposar en la nevera durante 12 horas, mejor hacerlo por la noche.

 Pasado este tiempo hacemos la crema pastelera de este modo, Poner la leche al fuego con la vainilla y la corteza del limón, mientras se calienta batimos las yemas de huevo con con el azúcar y la maicena, cuando la leche empiece a hervir retirar del fuego y poco a poco agregar a las yemas sin dejar de remover para que no se cuajen los huevos.

Poner de nuevo la mezcla en el cazo y llevar al fuego hasta que empiece a hervir y espesar, retirar la corteza del limón.

Echar la crema pastelera en el bol de la masa y mezclar muy bien para que se unifique todo.

Si se quiere poner hojaldre hacer unos circulos con un cortapastas y forrar los huecos de los moldes, echar un poco de masa en cada hueco, solamente hasta las tres cuartas partes, como las madalenas, si no se pone hojaldre, directamente en el molde si es de silicona, y si es de metal untar con mantequilla y harina y echar la misma cantidad de masa.

Poner por encima unas almendras laminadas.

Precalentar el horna a 180º y cuando vayamos a meter el dulce bajarlo a 160º hornear durante 35 minutos con calor abajo y ventilador.

Cuando se vea que esta doradito, más o menos cuando le falte 15 minutos, poner un papel aluminio por encima para que se termine de hacer sin quemarse.

Esperar que se enfrie un poco y desmoldar.
 

EMBUSTES

La palabra embuste nos recuerda a las mentiras y engaños, eso al menos creia yo hasta que me ha enterado que son unos dulces, concretamente típicos de Andalucia, de una zona llamada las cuevas de San marcos.

Yo, no es que sea la más ilustrada del mundo, sino que vi la receta en el programa de canal sur"Cometelo" de Enrique Sanchez y los busqué por internet, y asi me he informado.

Soy una fan de la reposteria como bien sabeis y se me hicieron los ojos chiribitas cuando ví el resultado de la receta y me dije"esta la tengo que hacer si o si" me he tomado mi tiempo pero aqui está, ya estan buenas sin rellenar, imaginaos con la crema pastelera, bueno empiezo la receta.

Ingredientes: Con estas cantidades me han salido 18 bolitas.

• Para la crema pastelera y esta cantidad de bolitas:
• 250gr de leche,
• 1huevo,
• 60gr de azúcar,
• 1 cucharada de vainilla líquida, o azúcar vainillado,
• 25gr de maicena.
• Para la masa:
• 200gr de harina,
• 1 huevo,
• 3cucharadas de azúcar,
• 3 cucharadas de aceite de girasol,
• 7 cucharadas de leche,
• 1 sobre de levadura,
• Para el almibar:
• 1/4 de vaso de licor de anis,
• 1/2 vaso de agua, 
• aceite de girasol para freir,
• Azúcar y canela molida para el rebozado.

Primero haremos la crema pastelera para que se vaya enfriando, es preferible hacerla un par de horas antes.
Ponemos la leche a calentar, mientras no hierve batimos un poco el huevo con el azúcar y la vainilla, añadir la maicena, y cuando la leche esté lo bastante caliente apartar e ir volcando despacito en la mezcla del huevo sin dejar de remover, volver a poner en el cazo de la leche y al fuego sin dejar de remover hasta que hierva y espese, dejar enfriar con un film por encima para que no coja costra y meter en la nevera.

Para el almibar, ponemos el anis y el agua en un cazo al fuego medio dejandolo reducir durante diez minutos con poco calor, pasado este tiempo reservar.

Para hacer la masa ponemos en un bol la harina y el huevo,( si queremos podemos usar la cascara del huevo como medida) una cascara de huevo de azúcar o tres cucharadas, un cascarón de aceite o tres cucharadas, dos cascarones de leche, o 7 cucharadas, el sobre de levadura y mezclamos primero con una cuchara y luego con las manos, tiene que quedar una masa pegajosa.

 Para hacer las bolas untamos las manos de aceite, asi no se nos pega, cogemos una cucharadita de masa y hacemos bolitas del tamaño de una nuez, y las freimos en una sarten o un cazo hondo con abundante aceite que esté medianamente caliente para que se hagan bien por dentro, darle unas vueltas para que se frian por igual, apartar en papel absorbente.

Cuando el almibar esté templado pasar las bolas una a una por él, solamente meter y sacar, no se tienen que empapar, tal como vayan saliendo rebozar en azúcar con canela.

Cuando esten todas listas les hacemos un corte por la mitad y las rellenamos de crema que habremos puesto en una manga pastelera.

XUXOS DE CREMA

Desde que era una jovencita, sí yo una vez fuí jovencita, me gustan los xuxos, los donunst y donetes, no los podia comer muy a menudo por el tema monetario.

Mi marido los comió hace poco y me pidió que se los hiciera, yo no me imaginaba que fuera tan sencillo hacerlos, si no, se los hubiera hecho antes porque es que estan buenisimos, lo único que hay que tener es un poco de mano con la masa que hay que dejarla húmeda y elástica para que leve rápido, esta receta la he encontrado en el blog " Lo más dulce de Sonia". Está hecho en dos fases, la primera se llama esponja.

Ingredientes, me han salido 14 piezas:

•  Para la esponja:
• 100gr de harina de fuerza,
• 15gr de levadura fresca de panadero,
• 100gr de leche.
• Para el resto de la masa:
• 250gr de harina de fuerza,
• 40gr de azúcar,
• 100gr de mantequilla en pomada,
• 2 huevos,
• ralladura de 1 limón.
• aceite de girasol,
• crema pasteleraReceta aquí

Hacer la crema pastelera el dia anterior para que coja consistencia

Para hacer la esponja, templar la leche un poco y disover la levadura en ella, remover con una cucharilla hasta ver que se ha disuelto.

En un bol echar la leche con la levadura y los 100gr de harina, mezclar bien y dejar reposar con un paño por encima en un lugar seco y cálido hasta que doble su volumen, yo lo pongo en el horno apagado, más o menos tarda 1 hora y media.

Cuando haya doblado su volumen incorporar los huevos, el azúcar, la mantequilla en pomada, la ralladura de limón, mezclarlo todo bien y luego la harina poco a poco, poner la masa en la encimera que hemos espolvoreado de harina y amasar durante un buen rato con las manos hasta que veamos que se ha incorporado todo bien, la masa tiene que quedar elastica y blandita.
Dejar reposar 1 hora tapada igual que antes, voverá a levar.

Pasado este tiempo poner la masa en la encimera con un poco de harina y con el rodillo estirar la masa todo lo que se pueda, hacer un cuadrado recortando las esquinas y luego con un cuchillo cortar trozos de 10x14cm.

Poner la crema  en una manga pastelera y poner un cordon de crema en el centro de cada trozo, cerrar el bollo y asegurarse que los lados estan sellados para que no se escape la crema cuando se frian.

En una bandeja de horno poner papel sulfurizado e ir poniendo las piezas separadas entre si, dejar reposar 30 minutos.

En una sarten poner a calentar abundante aceite de girasol, no tiene que estar muy caliente pues se quemaria por fuera y quedaria crudo por dentro, los xuxos se frien enseguida, en la vitroceramica yo pongo primero en el 7 y cuando está calentito lo bajo al 5.

Cortar el papel que queda alrededor del dulce y freir con papel y todo, el papel se desprende enseguida y se saca facilmente, es para no tener que manipular la masa con las manos.

A medida que se van friendo se pone sobre papel absorvente para quitar el exceso de aceite y luego lo pasamos por azúcar blanca, dejar enfriar.
 
 

CORTADILLOS DE LIMÓN( LEMON BARS)

Cuando ví esta receta en el blog Cocinera y madre me gustó mucho y la puse en mi lista de recetas pendientes, hasta hoy que me he decidido a hacerla y me alegro de haberla hecho, si os gusta el sabor a limón en los dulces seguro que os gustará este.

 Ingredientes para un molde de 34x24:

• Para el bizcocho de la base:
• 250gr de mantequilla,
• 300gr de harina,
• 100gr de azúcar,
• pizca de sal,
• Para la crema:
• 4 huevos,
• 1sobre de levadura,
• 250gr de azúcar,
• 100gr de harina,
• 160gr de zumo de limón( dos limones),
• ralladura de dos limones,
• azúcar glas para decorar.

Precalentar el horno  180º.
En un bol poner la mantequilla en pomada junto con el azúcar, batir hasta mezclar bien, añadirle la harina y la pizca de sal, amasar bien, extender bien en el molde con las manos para que quede todo por igual, en el molde hemos puesto papel sulfurizado para que luego no cueste trabajo sacarlo.

  Hornear a 180º durante 20 minutos, hasta que se vea un poco doradito.
Sacar del horno y dejar enfriar.

 Para hacer la crema ponemos en un bol los 4 huevos con el azúcar y montamos hasta que doblen su volumen.

Incorporamos con cuidado el zumo de limón, la ralladura y la harina con la levadura tamizadas, mezclar todo con sumo cuidado para que no se bajen los huevos, echar esta mezcla encima del bizcocho que estará frio y lo metemos en el horno que estará caliente a 180º durante 25 minutos con calor arriba y abajo sin ventilador.

Cuidado que no se queme. Pasado este tiempo sacar del horno y dejar enfriar del todo dentro del molde para que se termine de cuajar.
Espolvorear azucar glas por encima y cortar en porciones.