MIGAS DE PATATAS Y CHISTORRA

 

Ingredientes:Para dos personas.

• 2 molletes de pan,
• 2 patatas medianas,
• 1/2 pimiento rojo,
• 1 pimiento verde italiano,
• 3 dientes de ajo,
• 1/2 chistorra,
• sal, aceite de oliva,
• 2 huevos.

Cortar el pan en dados y poner en una fuente con cinco o seis cucharadas de agua.

Remover el pan con las manos para que se humedezca  toda la miga y dejar reposar.

Pelar y cortar las patatas en dados y freir, más bien cocer en aceite para que se pongan lacias.

Reservar.

Retirar el aceite y poner en la misma sartén la chistorra troceada, irá soltando la grasa que tiene.

reservar.

En la grasa que ha soltado la chistorra freir los pimientos cortados en dados grandecitos y los ajos enteros y con piel, reservar.

En esa misma grasa añadir el pan humedecido y con una paleta de madera vamos golpeando el pan para que se vaya desmenuzando y friendo.

Incorporar las patatas y hacemos el mismo movimiento que con el pan.

Cuando veamos que está todo bien desmenuzado probamos de sal y salamos al gusto, agregar los pimientos y la chistorra y mezclar todo.

Freir los huevos.

POTAJE DE GARBANZOS Y ALUBIAS

Ingredientes:

• 200gr de garbanzos,
• 200gr de alubias,
• 6 cucharadas de aceite de oliva,
• 1 trozo de morcilla,
• 1 trozo de chorizo,
• 500gr de cabeza de lomo de cerdo,
• 1 Zanhoria,
• un trozo de puerro,
•  media cebolla,
• medio pimiento italiano,
  
• 2 dientes de ajo,
• 1 cucharada de pimentón dulce,
• 1/2 cucharada de comino,
• sal.

Poner en remojo la noche antes los garbanzos y las alubias.

En la olla rápida poner las legumbres ya remojadas, añadir el aceite y el pimentón,

la zanahoria sin piel, el pimiento, la cebolla y el puerro.
Colocamos encima el chorizo y la carne y cubrimos de agua.Cerramos la olla.

Cocinar durante 30 minutos a partir de que salga el vapor.


Cuando hayamos abierto la olla sacar las verduras y poner en el vaso de la batidora, junto con un poco de comino y sal, sacar un poco del caldo resultante y triturar. 

Añadir a la olla.
Incorporar entonces la morcilla. Dejar hervir a fuego lento durante 5 minutos más, así cogerá todo el sabor y espesará.

Sacar la carne, el chorizo y la morcilla en un plato aparte y trocear un poco en cada plato.

PATATAS REVOLCONAS CON HUEVO

Ingredientes para dos personas:

• 1/2 cebolla
• 150gr de bacón
• 150gr de chorizo
• 4 patatas medianas
• 2 huevos
• sal fina
• aceite

Poner a cocer en abundante agua las patatas con un poco de sal, cuando esten tiernas quitarles la piel y reservar.

En una sarten con dos cucharadas de aceite sofreir la cebolla picadita, cuando se empiece a pochar agregar el bacón y el chorizo cortados en daditos pequeños y sofreir para que suelten todo su sabor y color.

Cortar las patatas en trozos y añadir a la sarten e ir machacando con un tenedor para triturar y que se queden algunos trocitos.

 Agregar una pizca de sal fina y remover, freir los huevos y servir.
decorar como se quiera

FABADA

Ingredientes:

• 500gr de fabes de buena calidad
• 2 chorizos asturianos
• 1 morcilla asturiana
• 250gr de panceta curada
• 2 puntas de jamón
• 1/2 vaso de aceite de oliva
• 1/2 cebolla 
• 2 dientes de ajo
• sal
• pimentón

Poner en remojo las fabes doce horas antes en agua fria y los chorizos, la morcilla, las puntas de jamón y la panceta curada también pero en agua templada.

 En una olla expres( yo lo hago en este tipo de olla) poner las fabes ya remojadas y todo el embutido, el aceite,  la cebolla, los ajos y dos cucharaditas de pimentón, cubrir con agua y poner a fuego medio. 

Cuando empiece a pitar el vapor cocer 20-25 minutos, cuando se haya terminado el vapor abrir la olla y desgrasar, sacar la cebolla y los ajos y,  triturar,  añadir al guiso junto con la sal al gusto, dejar cocer otros diez minutos más con la tapadera quitada a fuego lento.
sacar todo el embutido a un plato y trocear, repartir en cada plato.

LENTEJAS CON CHORIZO

Ingredientes para dos personas:

• 200gr de lentejas pardinas,
• 1 puerro pequeño,
• 1 patata mediana,
• 1 zanahoria mediana,
• 1/2 pimiento verde(italiano)
• 1/2 cebolla pequeña,
• 2 cucharaditas de pimenton dulce,
• 50gr de aceite de oliva,
• 4 rodajitas de chorizo,
• sal.

Poner en remojo las lentajas la noche antes.

Escurrir el agua y poner las lentejas en la olla expres junto con el puerro,  el pimiento, la cebolla, las patatas troceadas, la zanahoria en rodajitas, el chorizo, el aceite y el pimentón, cubrir con agua dos dedos por encima de las lentajas y poner a fuego medio 8 minutos a partir de que salga el vapor. 

Abrir la olla y triturar el puerro junto con las demas verduras ecepto la  zanahoria y la patata, volver a echarlo al potaje, ya le echamos la sal, dejar cocer unos minutos a fuego lento sin que se pegue, habrá que añadir más agua.

PATATAS A LA RIOJANA

Ingredientes para dos presonas:

•  1/2 cebolla grande
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 8 rodajitas de chorizo
• 1/2 copa de vino fino
• 2 pimientos secos o 4 ñoras secas
• 2 patatas grandes
• aceite 
• sal

En un cuenco con agua caliente poner los pimientos secos o las ñoras que le habremos quitado el rabito para que se hidraten durante una hora aproximadamente. 

En una cacerola con un poco de aceite sofreir la cebolla, el pimiento y los ajos todo picado, sacarle la carne a los pimientos raspandola con un cuchillito y picarla bien, agregar a la cacerola y remover,añadir tambien el chorizo en rodajas y sofreir un poco, incorporar el vino y esperar a que se evapore el alcohol y echar las patatas troceadas, cubrir con agua y salar al gusto, cocinar hasta que las patatas esten tiernas.  

JUDIAS CON COLIFLOR

Ingredientes:

• 1/2kl de judias blancas,
• 1 coliflor pequeña,
• 2 cucharaditas de pimenton dulce,
• 1 diente de ajo,
• un trozo de puerro,
• 1/2 cebolla,
• 1 zanahoria,
• 1/2 pimiento italiano,
  
• sal,
•  6 cucharadas  de aceite de oliva.

Poner en remojo las judias doce horas antes. 
 
En una olla expres colocar las judias, el aceite, el puerro, la zanahoria, la cebolla,  el pimiento y el pimentón, cubrir con agua dos dedos por encima de las judias, tapar y cocer a partir de que suene el vapor 15 minutos, destapar la olla y sacar a un vaso de batidora las verduras y triturar con un poco del caldo de las lentejas, agregar la coliflor que hemos cortado en ramilletes y agregar la sal al gusto, dejar cocer 15 minutos sin tapar la olla o hasta que esté tierna la coliflor.

PATATAS CON COSTILLAS AL VINO TINTO

Ingredientes: 

• 3/4 de costillas troceadas,
• 4 patatas grandes,
• 1 cebolla grande,
•  2 dientes de ajo,
• 1 cucharada de orégano,
• 1 cucharadita de pimentón dulce,
• 2 vasoS de vino tinto,
• aceite de oliva,
•  sal o dos pastillas de caldo de carne(darán más sabor),
• una pizca de pimienta molida,
• harina.   

Salpimentar la costilla y enharinarla sacudiendo el exceso de harina.

Sellar la carne en una sartén con un poco de aceite e ir poniéndola en la olla en la que se vaya a hacer (yo la hago en la olla exprés). 

En la misma sartén que hemos sellado la carne pochamos los ajos y la cebolla picados, cuando estén listos echar en el vaso de la batidora junto con el vino y triturar. 

En la olla que hemos puesto la carne echar el orégano y el pimentón y darle unas vueltas para que toda la carne se impregne pero sin que se queme el pimentón, en ese momento añadir lo que hemos triturado.

 Dejar que se evapore el alcohol y cubrir con agua, este es el momento para echarle la sal o las pastillas de caldo, tapar la olla y a partir de que suene el vapor dejar cocer 20 minutos. 

Partir las patatas en cachelos e incorporar a la carne una vez que hemos comprobado que está tierna, rectificar de sal y agua y dejar cocer hasta que estén tiernas.

GARBANZOS CON CALLOS

Ingredientes: 

• 1/2kl de garbanzos,
• 1 lata de callos,
• 2 cucharaditas de pimentón(el que lo quiera picante que le eche un poco),
•  6 cucharadas  de aceite de oliva,
• 1 pastilla de caldo de carne,
• 1/2 cebolla,
• 1/2 pimiento italiano,
• 1 zanahoria,
• 1 trozo de puerro
  
• sal,
• 1 patata pequeña,
• una pizca de pimienta molida.

Poner en remojo 12 horas antes los garbanzos en agua templada. 

En una olla exprés poner los garbanzos junto con el aceite, la zanahoria, el pimiento,el puerro, y la cebolla,la pastilla de caldo, la patata a trocitos y el pimentón, echar agua caliente en la olla que quede por encima de los garbanzos dos dedos, cerrar la olla y encender el fuego, cuando empiece a pitar el vapor dejar cocer 25 minutos. 

Una vez enfriada la olla y todo el vapor haya salido abrir y sacar las verduras y triturar con un poco de caldo de los garbanzos, agregar a la olla y añadir los callos y sal, poner al fuego medio sin tapar la olla durante diez minutos, probar de sal.

CHOCOS CON PATATAS

Ingredientes para dos personas: 

• un choco o sepia grande,
• 1 cebolla grande,
• 1 copa de vino blanco,
• sal,
• 2 dientes de ajo,
• 2 rebanaditas de pan del dia anterior,
• 4 patatas medianas.

Lavar y trocear el choco, en una olla poner un poco de aceite y freir el pasn y reservar, en ese mismo aceite pochar la cebolla y los ajos picados, echarlos en el vaso de la batidora junto con el vino y el pan frito y triturar. 

En el aceite que queda en la olla añadir el choco y saltearlos un poco, volcar lo triturado en la olla y mezclar, añadir sal al gusto y cubrir con agua, dejar cocer ½ hora sin que le falte liquido.

Pelar y cortar las patatas a trozos e incorporar a los chocos, cocer 20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.