SALMÓN ENCEBOLLADO

 

Ingredientes:

• 4 Lomos de salmón fresco,
• 3 cebollas grandes,
• 1 cucharada de harina,
• 1 copa de vino blanco,
• 3 cucharadas de aceite de oliva,
• sal.

Cortar la cebolla en juliana fina, y en una sartén con las tres cucharadas de aceite de oliva calentadas al fuego ponerlas a dorar.

A fuego suave para que se pochen sin que cojan color.

Añadir la cucharada de harina y remover para que se fria un poco y agregar el vino, dejar que se evapore el alcohol unos segundos y añadir un vaso de agua y sal al gusto. Incorporar los trozos de salmón e ir dandoles la vuelta para que se hagan por todos lados.

En 7-8 minutos estaran hechos.

PASTEL DE SALMÓN

 

Ingredientes: molde rectangular de 20cm.

• 200gr de salmón ahumado,
• 2 huevos duros,
• 150gr de gambas peladas y cocidas,
• 8 palitos de surimi,
• 1 latita de atún en aceite,
• 1 latita de pimiento morrón,
• 4 cucharadas de mayonesa,
• 2 cucharadas de mostaza suave,
• pepinillos,
• 6 rebanadas de pan de molde sin corteza.

Forramos el molde con las láminas de salmón ahumado.

Picamos los palitos de surimi junto a los huevos duros, y las gambas,lo mezclamos con el atún que ya le habremos escurrido el aceite y el pimiento rojo ya picadito.

Mezclamos la mayonesa con la mostaza y lo añadimos a lo que tenemos picado.

Yo le puse también 4 pepinillos cortaditos en rodajas, porque tenia bastantes y los restos de salmón que me quedaron.

Vamos poniendo el pan de molde.

Si las rebanadas son grandes, recortarlas por los lados hasta que encajen.

Ponemos una primera capa de relleno de un cm de grosor y encima otra capa de pan.

Otra capa de relleno y terminamos con pan de molde.

Poner los flecos de samón por encima del pastel.

Le colocamos un papel film por encima y ponemos un peso para que se aplaste y coja consistencia. Yo puse un tetrabrik de leche.

Guardar en el frigorifico 4-5 horas.

Desmoldar y decorar al gusto.

CHOCOS (SEPIA) A LA RIOJANA

 

Ingredientes:

• 1 Kilo de chocos o calamares,
• 1 cebolla grande,
• 2 pimientos italianos,
• 4 dientes de ajos,
• 4 tomates pera,
• 1 vaso de vino blanco,
• 2 ñoras o 1 pimiento choricero,
• pimentón dulce,
• 1 guindilla,
• laurel,
• sal, pimienta, aceite de oliva.

Limpiar y cortar los chocos en trozos y secarlos con papel absorbente.

En una cacerola con un poco de aceite saltear hasta ver que estén dorados.

Agregar la cebolla, los ajos y pimientos picaditos y sofreir junto con el laurel y las ñoras que le habremos quitado las pepitas.

Dejar sofreir y añadir el pimentón y la guindilla,

incorporar los tomates que hemos triturado, salpimentar.

Cocinar hasta que el tomate esté frito.

Sacar las ñoras y triturar con el vino y devolver a la olla.

Seguir cocinando hasta que el choco esté casi tierno.

Incorporar entonces las patatas cortadas en cachelos, añadimos un poco de agua, la suficiente para solo cubrir las patatas.

Cocinar a fuego medio hasta que se pongan tiernas.

Tienen que quedar con poca salsa.

MEJILLONES A LA MARINERA

 

Ingredientes:

• 1 kilo de mejillones,
• 1/2 vaso de vino blanco,
• 1 cucharada de harina,
• 1 vaso de agua,
• 1/2 cebolla,
• sal, aceite, perejil.

Cocer los mejillones en agua y quitar una concha y reservar.

En una cacerola poner un poco de aceite de oliva y sofreir la media cebolla picadita.

Cuando esté transparente añadir la cucharada de harina y sofreir un poco.

Agregar el vino blanco y remover, echar el vaso de agua y esperar a que hierva.

Incorporar los mejillones a la salsa y salar al gusto, dejar cocer unos minutos y espolvorear con el perejil picado.

TARTAR DE SALMÓN AHUMADO Y AGUACATES

 

 Ingredientes:

• 2 tomates rojos y duros,
• 1 aguacate grande,
• 100gr de salmón ahumado,
• 1 cebolla pequeña,
• orégano,
• aceite,
• salsa de soja,
• sal,
• vinagre, zumo de limón.

 

Cortar el salmón en daditos y poner en un cuenco, añadir un chorrito de aceite de oliva y dos cucharadas de salsa de soja, mezclar y reservar 1 hora.

Pelar el tomate y cortar en daditos pequeños, de igual modo la cebolla y  una pizca de orégano y juntar, agregar sal, un poco de aceite y unas gotas de vinagre.

Partir el aguacate en dados, y añadir un poco de zumo de limón.

Mezclar todos los ingredientes y colocar en un molde, da igual cuadrado o redondo, rellenar hasta arriba y apretar con una cuchara, quitar el molde y rematar con un poco de salmón ahumado. 

MERLUZA CON GUISANTES Y GAMBAS

 

 

 

Ingredientes:

• Merluza en rodajas,
• 1 cebolla grande,
• 2 dientes de ajo,
• 200gr de guisantes,
• 150gr de gambas crudas y  peladas,
  
•  1/2 vaso de tomate frito,
• 1 guindilla cayena,
• 1 cucharadita de harina,
• 1/2 vaso de vino blanco,
• harina,
  
• sal,
• aceite.

Limpiar la merluza y salar al gusto y reservar.

 Rallar la cebolla y escurrir el agua que va soltando.

Sofreir la cebolla y los ajos, añadir la cucharadita de harina y cocinar un poco, agregar el vino y la guindilla, dejar que se evapore el alcohol y añadir el tomate frito.

Incorporar los guisantes y un vaso de agua, dejar cocinar a fuego lento durante 10 minutos.

Aparte enharinar las rodajas de merluza y pasarlas por aceite caliente, solo marcarlas pues se terminaran de hacer en la salsa.

Cuando los guisantes esten tiernos ponemos la merluza dentro, si esta muy seco le echamos un poco de agua, rectificamos de sal y agregamos las gambas, apagamos el fuego y con el calor residual se termina de cocer el pescado.

CHOCOS(SEPIA) ENCEBOLLADOS CON GAMBAS

 

 

 Ingredientes:

• 1 kl de chocos,
• 200gr de gambas o langostinos,
• 3 cebollas,
•  1 guindilla cayena,
• 3 dientes de ajo, 
• 1 cucharadita de harina,
  
• pizca de tomillo seco,
• 200gr de guisantes,
• sal,
• 1 vaso de vino blanco ,
• aceite de oliva.

Pelar las gambas o langostinos y reservar los cuerpos.

En una cacerola con un buén chorro de aceite caliente sofreir las cascaras de las gambas hasta sacar todo el jugo,retirar y desechar.

Limpiar y trocear los chocos del tamaño que se desee. Secarlos con papel de cocina y dorarlos en la cacerola con el aceite de las cascaras de gambas y reservar.

Cortar las cebollas y los ajos en juliana y añadir a la sartén, si se ve que tiene poco aceite echar un poco más.

Dejar pochar sin que se quemen ni se pongan doradas.

Cuando haya cogido el punto de pochado agregar la harina y remover para que se cueza, incorporar el vino, el tomillo  y la guindilla.

Acto seguido añadir los chocos y los guisantes, dejar cocer en el vino a fuego suave y con la tapadera puesta

Dejar cocer durante 15-20 minutos o hasta que estén tiernos. Tiene que evaporarse el vino. Si se ve demasiado seco agregar un poco de caldo de ave.

Cuando estén tiernos apagar el fuego y agregar las gambas, se coceran con el calor residual.

Servir y a comer, estan riquisimos, preparaos pan para mojar, lo vais a necesitar.

LOMO DE MERLUZA CON PATATAS AL HORNO.

 

 

 Ingredientes:

• 2 lomos de merluza, yo congelados,
• 7-8 patatas pequeñas para cocer,
• un poco de mayonesa,
• 1/2 vaso de vino blanco,
• sal y pimienta molida,
• aceite de oliva,
• 1 cucharada de orégano,
• 1/2 cucharada de tomillo seco.

 Poner a cocer en abundante agua las patatas durante 12 minutos. A partir de que empiece a hervir el agua.

Cuando haya pasado ese tiempo sacar y enfriar un poco y quitar la piel y dejar enfriar del todo.

Cortar en rodajas de 1cm las patatas y colocar en una fuente de horno bien distribuidas, salpimentar y echarle un buen chorreón de aceite por encima.

Añadirles el orégano y el tomillo espolvoreado por encima,,incorporar el vino por los lados y meter al horno ya precalentado a 180º con calor abajo y ventilador durante 20 minutos.

Pasado este tiempo salpimentar la merluza y colocar  encima de las patatas y dejar hornear 8 minutos más. Luego poner un poco de mayonesa por encima y si se quiere gratinar un poco.

Servir con las patatas que estarán exquisitas.

PESCADILLA RELLENA AL HORNO

 

Esta receta la he visto en el blog de Loli Dominguez, me gustó y visto y hecho, está riquisima.

 

 

 

Ingredientes:

• 1 pescadilla de 3/4 de kilo,
• 150gr de gambas o gambones,
• 150gr de salmón ahumado,
• 1 cebolla grande,
• 7 dientes de ajo,
• 4-5 patatas,
• 50gr de vino blanco,
• 150gr de fumé, o, caldo de pescado,
• sal,
• aceite,
• mayonesa,
  
• pimienta molida,
•  zumo de medio limón.

Pelar y cortar las patatas en rodajas de 1/2cm, cortamos la cebolla en trozos grandes y pelamos los dientes de ajo.

En una sartén con 5-6 cucharadas de aceite freimos 4 dientes de ajo pelados y enteros, hasta que estén doraditos y reservamos, en ese mismo aceite freimos las patatas por tandas hasta que esten algo doradas pero sin estar hechas del todo y las ponemos en la fuente  que vayamos a hornear la merluza.

 En la misma sartén freimos la cebolla, solo hasta que esté vencida, y la ponemos con las patatas y los ajos, salpimentar y echar el vino y un buen chorreon de caldo y meter en el horno que habremos precalentado con calor arriba y abajo sin ventilador a 200º durante 20 minutos.

Mientras, freimos los dientes de ajo restantes en laminas y reservar junto con unas cucharadas de aceite de esa fritura, añadimos el zumo del medio limón y mezclamos, reservar.

Cortamos la pescadilla por un lado y la abrimos en libro y le quitamos la espina central, o, se lo pedimos al pescadero que nos lo haga.

Salpimentar y ponemos por encima con un pincel la mezcla de limón y ajos fritos que teniamos reservados, guardamos un poco para el final.

 

Pelar las gambas y las ponemos sobre papel film y por encima otro, las espalmamos, si no tenemos espalmadera usamos el fondo de un cazo.

Repartir las gambas por la pescadilla y encima ponemos trozos de salmón ahumado bien repartidos.

 

Cerramos la pescadilla y la bridamos con cuerda de cocina, salpimentar por encima y poner el resto del zumo de limón.

 

  La ponemos sobre las patatas que ya estaran listas.

 

Añadimos un poco más de caldo y cubrimos la bandeja con papel de aluminio, hornear durante 20 minutos a 200º calor arriba y abajo sin ventilador.

Pasado este tiempo lo sacamos y comprobamos que está bien asado pinchando con la punta de un cuchillito por el centro.Si ofrece resistencia lo dejamos 5 minutos más.

Le cortamos las cuerdas y untamos con un poco de mayonesa y gratinamos durante 5 minutos en la parte de arriba del horno.

Echar un poco de perejil picado.

Os vá a encantar.

 

CHOCOS (SEPIA)AL PAN FRITO

Ingredientes:

• 1k de chocos,
• 3 rebanadas de pan del dia anterior,
• 1 cebolla grande,
• 2 dientes de ajo,
• 2 ñoras o pimientos choriceros,
• perejil,
• 1 cucharadita de comino molido,
• 1 cucharada de pimentón,
• 2 hojas de laurel,
• 1 vaso de vino blanco,
• pimienta molida,
•  agua,
• aceite de oliva,
• sal.

Poner a hidratar las ñoras en agua caliente.

Freir el pan y reservar.

En ese mismo aceite freir la cebolla y los ajos picados.

Triturar el pan frito junto con la cebolla, los ajos, la carne de las ñoras, el vino, un poco de perejil, el comino y la sal.

Limpiar y trocear los chocos y en el mismo aceite de freir las cebollas dorar.

Añadir el pimentón y echar el majado y el laurel, cubrir con agua y cocinar hasta que estén tiernos. De vez en cuando añadir un poco de agua. Rectificar de sal.

DORADAS A LA SAL CON PICADILLO

Ingredientes para dos personas:

• 4 filetes medianos de dorada,
• 8 patatas mini,
• 1 limón,
• 1 tomate,
  
• 1 aguacate grande y maduro,
• 50gr de queso fresco o mozzarella,
• 1 lata de atún,
• perejil picado,
• orégano,
• vinagre,
  
• sal ,
• pimienta molida,
• aceite de oliva.

Cortar el tomate en dados grandecitos y echar en un bol, sacar el aguacate y trocear y añadir, cortar el queso en daditos y agregar.

Incorporar el atún y el orégano, aliñar con aceite, sal y vinagre al gusto.

Reservar en frio.

Cocer las patatas mini en abundante agua durante 15-20 minutos a fuego bajo.

Quitarles la piel y dejar enfriar. En una sartén con un poco de aceite ponerlas a dorar con un poco de sal y pimienta molida, darles unas vueltas para que se doren por igual.

Echarle por encima el zumo de un limón y perejil picado, dejar que se consuma el limón y apartar.

Poner las doradas en la bandeja de horno con papel sulfurizado debajo, y colocar un puñadito de sal a cada filete por encima.

Meter en el horno precalentado a 230º con calor arriba y ventilador, en la parte de arriba del horno durante 4 minutos, no más tiempo pues se secarian mucho.

Sacar del horno y quitarles la piel, servir acompañado de las patatas y el picadillo. Está de muerte.

CHICHARRONES DE ATÚN CON ACEITE DE OLIVA

Ingredientes:

• 500gr de atún rojo,
• 250gr de aceite de oliva,
• tres hojas de laurel,
• 2 cucharadas soperas de orégano,
• 1 cucharadita de comino molido,
• 1 cabeza de ajos,
• sal,
• 1 cucharada de pimentón dulce.

Cortar el atún en dados un poco gruesos y salar al gusto.

En un cazo que sea profundo poner el aceite y calentar.

 Los ajos los ponemos a freir sin pelar y un poco machacados, junto con el laurel durante tres minutos a fuego medio.

Luego añadir el orégano y dejar freir 1 minuto.

Agregar el atún y dejar freir durante 5 minutos.
Cuando le falte poco para sacarlos incorporar el pimentón y dejar sofreir un poco.

Sacarlos y dejar templar. Se pueden comer frios o calientes.

LOMOS DE MERLUZA AL HORNO

Ingredientes para dos personas:

• 2 lomos de merluza congelado,
• 2 patatas medianas,
• 2 pimientos italianos,
• 1 pimiento rojo,
• 1 cebolla,
• 2 dientes de ajo,
• un chorrito de vino blanco,
• un poco de aceite de oliva,
• sal,
• orégano y tomillo.

Poner a descongelar los lomos en el frigorifico la noche anterior.
Pelar y cortar las patatas en rodajas de medio cm.
Cortar los pimientos y la cebolla en juliana.

En una fuente que sirva para el horno colocar las patatas bien extendidas la cebolla y los pimientos, poner por encima la sal al gusto, media cucharada de orégano y un poco de tomillo.

Echar dos cucharadas de aceite y remover para que se impregne todo, añadir media copa de vino blanco y meter en el horno precalentado a 180º durante 45 minutos dependiendo del horno.

Cada diez minutos abrir el horno y con una cuchara de madera remover las patatas para que se cocinen por igual.
Cuando pase este tiempo pinchar con un palillo y comprobar que estan tiernas, sacar del horno y colocar encima los lomos de merluza que le hemos echado un poco de sal.

hornear durante 20 minutos dependiendo del grosor del lomo.
Mientras tanto cortamos los ajos en láminas y dorar al fuego, ponerlos encima del pescado cuando esten hechos con un poco de perejil picado y sevir.

CAZÓN A LA MARINERA

Ingredientes:

• 1K de cazón en rodajas o troceado,
• 150gr de mejillones cocidos,
• 150gr de gambas crudas y peladas,
• 1 cebolla,
•  2 trozos de pan del dia anterior,
• 2 dientes de ajo,
• 1 copa de vino blanco,
• sal,
• 200gr de guisantes,
• harina, 
• pizca de colorante amarillo,
• aceite para freir.

Trocear la cebolla y los ajos. En la cacerola que vayamos a usar freir en un poco de aceite el pan y reservar. En el aceite de freir el pan echar la cebolla y los ajos para sofreir.
Triturar el pan frito con la cebolla y los ajos y el vino.

En la cacerola echar los guisantes y luego el triturado que hemos hecho antes, dejar que se evapore el alcohol y añadir un poco de agua y dejar cocer hasta que esten tiernos. agregar un poco de sal. Si hace falta le echaremos un poco de más agua.

Salar al gusto los trozos de cazón y enharinar, freir suavemente hasta que esten dorados, no mucho porque se secaria el pescado. reservar.

Cuando los guisantes esten tiernos le echamos la pizca de colorante amarillo y añadimos el cazón frito junto con los mejillones y las gambas crudas y peladas, dejar unos 4 minutos a fuego lento para que se temine de hacer el cazón y las gambas. Rectificar de sal.

 

CHOCO (SEPIA) EN SALSA AMERICANA

Ingredientes para 4 personas:

• 1K de chocos( también puede ser calamares),
• 1 cebolla grande,
• 2 dientes de ajo,
• aceite de oliva,
• 1 cucharada de harina,
• 1/2 copa de brandy,
• 1/2 vaso de vino blanco,
• 100gr de tomate frito casero,Receta aqui
• 1 guindilla,
• pimienta molida,
• 200gr de guisantes. 

Rallar la cebolla y poner a escurrir el agua que suelta y cortar los dientes de ajo pequeñitos.
Limpiar los chocos y trocear.

En una cacerola poner 6 cucharadas de aceite, poner a sofreir la cebolla y los ajos. Agregar el choco troceado.

Añadir la cucharada de harina y dar unas vueltas para que se tueste y pierda el crudo, agregar el vino y evaporar el alcohol.


Incorporar el tomate frito y el brandy, si se quiere se puede flambear.
Echar una pizca de pimienta molida y la guindilla, si se quiere muy picante añadir unas gotas de tabasco, remover y echar 1 vaso de agua.
Agregar los guisantes.

Dejar cocer hasta que esten los chocos tiernos, si lo ven demasiado seco añadir más agua.
Preparen bastante pan para mojar porque estan de muerte.

LENGUADO AL HORNO CON CEBOLLA CARAMELIZADA

Ingreientes:

• 2 lenguados finos,
• 2 cebollas,
• 1 limón,
• Sal, aceite.

Limpiar los lenguados de escamas y tripas.
Cortar la cebolla en juliana y en una sarten con un poco de aceite sofreirlas a fuego lento hasta que cojan color dorado.

Poner la cebolla en una fuente para horno  y encima los lenguados que hemos echado sal por las dos caras y le hemos dado dos cortes en el lomo.
Por encima echar un chorrito de aceite y el zumo del limón.

Meter en el horno precalentado durante 15 minutos con calor arriba y abajo.

 

PASTELITOS DE PATATAS CON MERLUZA REBOZADA

Ingredientes para 4 pastelitos de patata:

• 3 patatas medianas cocidas,
• 250gr de langostinos o gambas,
• 1 cebolla, 
• 100gr de bacón,
• 1/3 de vaso de nata para cocinar,
• queso para rallar,
• aceite, sal y pimienta
•  merluza o cualquier pescado fileteado,
• 2 huevos,
• un poco de harina.

Cocer las patatas, pelarlas y reservar.
Quitar las cascaras y cabezas a los langostinos y reservar ambos.

Cortar la cebolla y el bacón en daditos pequeños.
En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva freir los caparazones de los langostinos hasta sacarle todo su jugo, luego desechar y en ese mismo aceite sofreir la cebolla.
Cuando la cebolla esté vencida añadir el bacón y seguir friendo.

Con un tenedor machacar las patatas, no hace falta que se queden como puré, las queremos con unos cuantos grumos. Agregar a la cebolla y remover. Incorporar la nata y los cuerpos de los langostinos troceados pequeño, salpimentar. 
Rayar un poco de queso y mezclar todo bien.

Coger unos moldes pequeños de flanes y untar de aceite, rellenarlos con la masa, rallar por encima queso y hornear durante 20 minutos a 180º con calor arriba y abajo.

Salpimentar la merluza y pasar por harina y huevo y freir. Servir con el pastel de patata.

MERLUZA EN SALSA AMERICANA

Ingredientes para cuatro persona:

• 4 trozos de lomo de merluza,
• 16 gambones o langostinos,
• 2 dientes de ajo,
• 1 cebolla,
• 1 puerro, 
• 2 zanahorias,
• 50gr de arroz,
• 1 copa de brandy,
•  1 vaso de tomate triturado,
• aceite, sal, pimienta molida, agua.

Pelar los gambones y reservar las cascaras y cabezas.

Salpimentar los trozos de merluza y pasar por una sarten al fuego con un poco de aceite y reservar.

Cortar toda la verdura  en daditos y sofreir en el mismo sartén que la merluza, si hace falta añadir un poco más de aceite.
Añadir las cascaras de gambas, darle unas vueltas y agregar el brandy.
Dejar que se evapore el alcohol y añadir el arroz y el tomate.

 





















Echar un poco de sal y cubrir con agua.
 Dejar cocer 30 minutos.

Pasado este tiempo triturar muy bien, que no quede ningún trocito y luego pasar por un colador fino.
Si la salsa queda espesa se puede aligerar con un poco de agua, probar de sal.
Incorporar a la salsa los trozos de merluza y dejar cocer 5 minutos y agregar las gambas.
 Con el calor residual se terminará de hacer.
Preparense a mojar pan porque está de muerte.

MERLUZA AL HORNO

Ingredientes para dos personas:

• 2 filetes de merluza mediana,
• 3 patatas medianas,
• ajo molido,
• 3 pimientos italianos,
• 1 cebolla grande,
• 4-5 dientes de ajo,
• 1 copa de vino blanco,
• sal,
• aceite,
• 1 limón.

Quitar las espinas del pescado, sazonar y espolvorear por encima con ajo molido, por las dos caras, echarle unas gotas de zumo de limón y reservar.

Pelar y cortar las patatas en medias lunas de 1/2cm de grosor, poner en una bandeja para horno, bien extendidas, cortar la cebolla y el pimiento en juliana y poner por encima de las patatas,  echar sal y un chorrito de aceite por encima y la copa de vino.

Meter en el horno precalentado a 180º con calor arriba y abajo durante 20 minutos, pasado este tiempo sacar la bandeja y remover con cuidado las patatas hasta darles la vuelta y seguir horneando 15 minutos más.

Cortar los dientes de ajo en láminas y freirlos un poco hasta que esten doraditos

Cuando queden 5 minutos para terminar colocamos el pescado encima de las patatas y le ponemos  los ajos fritos.

Hornear durante 8 minutos.
Sevir y a comer.
 

DORADA A LA PLANCHA CON SOFRITO

Esta receta la he visto en el programa de Enrique sanchez¨Cometelo¨de canal sur. La dorada la hacia rebozada, pero yo para hacerla más sana la he hecho a la plancha que está igual de buena.

Ingredientes para dos personas:

• 2 doradas de 1/2 kl cada una aproximadamente,
• 2 cebollas grandes,
• 3 pimientos italianos,
• 2 dientes de ajo,
• aceite de oliva,
• 3 tomates maduros,
• sal.

Filetear las doradas y quitar las espinas que le queden del centro y poner un poco de sal a cada una.

En una sartén grande con un poco de aceite poner a pochar las cebollas cortadas en juliana junto con los ajos en laminas y con el pimiento cortado en tiras, echar un poco de sal y dejar que se vayan pochando a fuego medio-bajo.

Cuando la cebolla se haya rendido coger los tomates y rallarlos sin que entre la piel, y echarlos en la sartén, revolver un poco y dejar que se fria el tomate, seran unos diez minutos.

En una plancha o sartén con poco aceite hacer los filetes de doradas, solo un minuto de cada lado para que no esten secas, servir con el sofrito, están buenisimas.