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domingo, 18 de abril de 2021

CARNE RANCHERA



Ingredientes:

  • 1/2 K de secreto iberico,
  • 1/2 K de patatas mini,
  • 2 cebollas grandes,
  • 1 pimiento rojo,
  • 1 diente de ajo,
  • 1 cucharada de pimentón,
  • 1 cucharada de orégano,
  •  1/2 cucharadita de comino molido,
  • perejil,
  • sal,
  • aceite de oliva,
  • vinagre.

Lavar y poner a cocer las patatas en abundante agua hasta que estén tiernas, reservar.

Salsa ranchera: poner en un vaso de batidora 1/2 vaso de aceite de oliva, 1/4 de vaso de vinagre, el diente de ajo, 1/2 cebolla cortada en trozos, el pimentón, el orégano, el comino,el perejil y un poco de sal.


Triturar y reservar.

Cortar la carne en tiritas finas y salar un poco, saltear a fuego fuerte en poco aceite.


Cortar la cebolla y el pimiento rojo en juliana y añadir a la sartén y cocinar hasta que se vea la verdura vencida.



 Añadir las patatas cortadas por la mitad, se pueden echar con la piel, yo se las quité despues de cocerlas.


Agregar 7-8 cucharadas de la salsa ranchera que hicimos primero.

Terminar de cocer 2 minutos y servir.

Se puede acompañar con un huevo frito.


domingo, 28 de marzo de 2021

LOMO DE MERLUZA CON PATATAS AL HORNO.

 

 


 Ingredientes:

  • 2 lomos de merluza, yo congelados,
  • 7-8 patatas pequeñas para cocer,
  • un poco de mayonesa,
  • 1/2 vaso de vino blanco,
  • sal y pimienta molida,
  • aceite de oliva,
  • 1 cucharada de orégano,
  • 1/2 cucharada de tomillo seco.

 Poner a cocer en abundante agua las patatas durante 12 minutos. A partir de que empiece a hervir el agua.

Cuando haya pasado ese tiempo sacar y enfriar un poco y quitar la piel y dejar enfriar del todo.

Cortar en rodajas de 1cm las patatas y colocar en una fuente de horno bien distribuidas, salpimentar y echarle un buen chorreón de aceite por encima.

Añadirles el orégano y el tomillo espolvoreado por encima,,incorporar el vino por los lados y meter al horno ya precalentado a 180º con calor abajo y ventilador durante 20 minutos.

Pasado este tiempo salpimentar la merluza y colocar  encima de las patatas y dejar hornear 8 minutos más. Luego poner un poco de mayonesa por encima y si se quiere gratinar un poco.

Servir con las patatas que estarán exquisitas.


VOLOVAN CON CREMA PASTELERA

 

Ingredientes:

  • 2 Láminas de hojaldre,
  • Crema pastelera aqui 
  • 1 huevo.

 

 Primero que nada hacer la crema pastelera según la receta que he puesto y poner a enfriar con papel film pegado a la crema, para que no crie costra.

 

 Usar el hojaldre refrigerado, Sacar de la nevera unos minutos antes de usarlo.

Encima de su propio papel cortar con los moldes del tamaño que se quiera, primero la parte de abajo y luego el circulo para poner encima con otro molde más pequeño.


 

Mojar el dedo en agua y untar por los bordes de la parte de abajo y colocar el circulo cortado encima. es para que se quede pegado.

Pinchar con un tenedor el centro del volovan  para que no suba.

Batir el huevo y con un pincel pintar los bordes.

 Hornear a 190º con calor abajo y ventilador durante 15 minutos. O hasta que se vea doradito.

Dejar enfriar. Cuando la crema esté fria meter en una manga pastelera y rellenar los hojaldres, poner por encima un poco de azúcar y quemarla con un soplete, si se tiene claro, sino dejarla sin azúcar que estará igual de bueno.



 


sábado, 20 de marzo de 2021

ARROZ DE CAMPO

 


 Ingredientes:

  • 150gr de cabeza de lomo de cerdo,
  • 100gr de panceta fresca,
  • 1 pimiento rojo,
  • 1 pimiento verde,
  • 4 alcachofas,
  • 2 dientes de ajo,
  • 1 cucharada de pimentón dulce,
  •  1 tercio de vaso de vino blanco,
  • 4 flaneras de arroz,
  • 200gr de setas de temporada,
  • 4 tomates maduros,
  • sal,
  • aceite de oliva, 
  • pimienta molida,
  • 8 flaneras de caldo de pollo.
 
Cortar la carne y la panceta en dados pequeños y salpimentar.

En una sartén o cazuela con aceite de oliva suficiente para cubrir el fondo y bastante caliente freir la carne y panceta hasta que esté dorada, sacar y reservar.


En ese mismo aceite freir los pimientos cortados en dados, las setas cortadas pequeñas, y las alcachofas una vez quitadas las hojas duras y cortadas en cuartos.

Agregar la carne y darle unas vueltas hasta que todo esté sofrito bién.

Trocear los tomates y triturar con los dientes de ajo.

En la sarten del sofrito poner el pimentón y freir un poco y enseguida añadir los tomates, dejar hasta que el tomate esté bien frito. 
 

 

En ese momento agregar el vino y dejar a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol,

Añadir 4 flaneras de arroz , remover un poco e incorporar 8 flaneras de caldo.

Dejar cocer 18 minutos a fuego medio y sin remover demasiado, solo mover la cacerola de vez en cuando.
Rectificar de sal y si le hace falta un poco de más caldo añadir.

domingo, 14 de marzo de 2021

TARBINAS DE BACALAO Y CAMARONES

 


 Ingredientes: 

  • 250gr de bacalao desmigado y desalado,
  • 150gr de camarones cocidos,
  • 2 cebolletas,
  • 1 patata mediana cocida,
  • 3 dientes de ajo,
  • 1 taza de harina (130gr),
  • 1 cucharada de levadura en polvo,
  • 2 huevos,
  • pizca de colorante amarillo,
  • perejil picado,
  • unas gotas de vinagre.

Poner en un cazo agua a hervir, cuando este en su punto retirar del fuego y echar el bacalao dentro, dejar 5 minutos.

 

En un bol poner la patata cocida y machacar con un tenedor, añadir los dientes de ajo, la cebolleta y el perejil, todo bién picado, agregar los huevos, espolvorear una pizca de colorante y mezclar todo.


Agregar la harina y la levadura y un poco del agua de cocción del bacalao, mezclar bien con una cuchara hasta conseguir la consistencia deseada, tiene que quedar una pasta espesa que se pueda coger con la cuchara y quedarse la forma de la tortita.


Escurrir el bacalao desmigado y añadir al bol junto con los camarones.

Agregar sal al gusto y unas gotas de vinagre para que al freirlas no absorban tanto aceite. Dejar reposar en el frio 30 minutos.

En una sarten con abundante aceite caliente, pero no mucho para que se frian bién por dentro sin que se quemen por fuera, freir cucharadas de la masa, remover para que se hagan bien y poner en papel absorbente y servir.

 


lunes, 1 de marzo de 2021

POLLO A LA SALSA DE SOJA CON ALIOLI

 





Ingredientes:

  • 4 contramuslos de pollo deshuesados,
  • 1 huevo,
  • 1 cucharada de ajo molido,
  • 1/2 cucharada de gengibre molido,
  • pimienta molida,
  • sal,
  • 4 cucharadas soperas de salsa de soja,
  • harina,
  • Para el alioli:
  • leche,
  • aceite de girasol,
  • 1 diente de ajo,
  • sal,
  • una pizca de vinagre.

Trocear el pollo del tamaño de la foto.

Poner en un bol la carne y añadimos el huevo, la sal al gusto, (teniendo en cuenta que la salsa de soja contiene mucha sal),Echamos el gengibre, el ajo molido, la pimienta y la salsa de soja.

Mezclar todo muy bien con una cuchara de madera, tapar con papel de aluminio y dejar reposar en el frigorífico 3-4 horas.



Mientras haremos el alioli.

En un vaso de batidora poner un dedo de leche y tres veces esa cantidad de aceite de girasol.

Trocear el diente de ajo y añadir junto con la sal al gusto y la pizca de vinagre.

Poner la batidora dentro y sin mover le damos al botón de velocidad más lenta y batimos despacio hasta ver como se va fusionando la leche y el aceite.

aquí Abrid este enlace.

Esta receta de lactonesa es la misma que para el alioli pero añadiendo el ajo.

Si la veis muy espesa agregar un poco más de leche y volver a batir, si en cambio la veis líquida más aceite.

Dejar enfriar.

Cuando haya pasado el tiempo, coger los trozos de pollo y enharinar y freír en aceite suficientemente caliente para que se hagan por dentro y no se quemen por fuera.

Servir con el alioli, de verdad que no os arrepentiréis, esta riquìsimo.


domingo, 31 de enero de 2021

CODILLO ADOBADO AL HORNO

 


 Ingredientes:

  • 1 codillo de cerdo,
  • 2 patatas medianas,
  • 1 cucharada de orégano,
  • 1 cucharada de tomillo,
  • 3 dientes de ajo,
  • pimienta molida,
  • sal, aceite de oliva,
  • 1 cuchadadita de pimentón,
  • 1 lata de cerveza negra.

 

Pelar y trocear los dientes de ajo y poner en el mortero con un buén puñado de sal y machacar.

Mezclar el orégano, el tomillo, la pimienta y el pimentón con el majado de ajos.

Añadir un buén chorreón de aceite de oliva y 150gr de cerveza negra, mezclar todo muy bién.

Pintar con una brocha todo el codillo, impregnar bién.

Dejar reposar 3-4 horas en el frio.

Pasado este tiempo poner en la bandeja que usaremos en el horno con todo el adobo y el resto de la lata de cerveza.

También pondremos las dos patatas cortadas en rodajas sin llegar al final envueltas en papel de aluminio y con un chorrito de aceite.

Hornearemos durante 40 minutos a 170º con calor abajo y ventilador, pasado este tiempo abrir el horno y darle la vuelta al codillo, probar con un palo de brocheta si está tierna la patata, si lo está sacarla y si no dejarla que se temine de hacer con el codillo 30 minutos más.

Si se queda muy seco agregar más cerveza.

 


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