BIZCOCHO DE ZANAHORIA

Ingredientes para un molde  demontable de 18 cm:

• 3 huevos,
• 135gr de harina,
• 135gr de azúcar moreno,
• 95gr de aceite de girasol,
• 150gr de zanahoria,
• 1 cucharada de canela molida,
• 1 cucharada de esencia de vainilla,
• 12gr de levadura royal,
• 1/4 de nuez moscada rallada.

Precalentar el horno a 180º con calor abajo y ventilador.

Batir los huevos hasta triplicar su volumen y echar el azúcar moreno y  batir.

Pelar las zanahorias y cortarlas en daditos y triturar con el aceite de girasol, hacerlas un puré.

Echar el puré de zanahorias en un bol y poco a poco añadir los huevos batidos y mezclar de forma envolvente con una espátula y despacio.

Tamizar la harina junto  con la levadura y la canela, rallar la nuez moscada y agregar.

Incorporar la harina a la mezcla de huevos y zanahorias y mezclar de manera envolvente hasta conseguir una masa homogénea.

Untar el molde con un poco de mantequilla y encamisar con harina, escurrir la harina sobrante.

Hornear a 160º durante 35 minutos.

Dejar enfriar y desmoldar.