FLAMENQUINES DE CERDO

Ingredientes para dos personas:

• 4 filetes de lomo de cerdo
• 4 lonchas de tranchetes
• 4 lonchas de jamón serrano
• 1 huevo
• pan rallado
• un poco de harina 
• sal

Espalmar o machacar los filetes para que esten finos y todos por igual, salar pero muy poco cada filete y poner encima de cada uno  una loncha de queso y otra de jamón, enrollar sin apretar mucho y cerrar con un palillo de dientes para que no se abran. 

Pasar primero por harina, despues por huevo y pan rallado, apretar bien el empanado, si queremos un empanado más grueso volver a pasar por huevo y pan rallado, freir a fuego medio bajo para que se haga bien por dentro sin que se quede crudo

PATATAS A LA RIOJANA

Ingredientes para dos presonas:

•  1/2 cebolla grande
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 8 rodajitas de chorizo
• 1/2 copa de vino fino
• 2 pimientos secos o 4 ñoras secas
• 2 patatas grandes
• aceite 
• sal

En un cuenco con agua caliente poner los pimientos secos o las ñoras que le habremos quitado el rabito para que se hidraten durante una hora aproximadamente. 

En una cacerola con un poco de aceite sofreir la cebolla, el pimiento y los ajos todo picado, sacarle la carne a los pimientos raspandola con un cuchillito y picarla bien, agregar a la cacerola y remover,añadir tambien el chorizo en rodajas y sofreir un poco, incorporar el vino y esperar a que se evapore el alcohol y echar las patatas troceadas, cubrir con agua y salar al gusto, cocinar hasta que las patatas esten tiernas.  

PAELLA MIXTA

Ingredientes para 4 personas:

• 16 gambas grandes
• 1 choco o sepia
• 8 trozos de pollo
•  1 tomate rojo
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• 100gr de judias verdes
• unas tiras de pimiento morrón
• 1 pimiento verde
• 2 pastillas de caldo de carne
• 1 litro de agua
• 1 zanahoria
• colorante y una pizca de pimenton dulce
• aceite de oliva 
• 1/2 copa de vino
• una taza por persona de arroz redondo

En una paellera o sartén grande con un poco de aceite saltear las gambas para que dejen todo su sabor en el aceite y reservar. 

En ese mismo aceite poner el choco troceado y el pollo en trozos pequeños para que se doren durante 5 minutos. 

Agregar el puerro , el pimiento y el ajo picados y seguir sofriendo, cuando todo esté dorado añadir la pizca de pimenton y sin esperar a que se fria agregar el tomate pelado y troceado muy pequeño, cuando el tomate se vea frito incorporar el vino, cuando se haya evaporado añadir el arroz, saltear un poco y añadir las judias verdes y el doble de caldo que de arroz y un poquito más.

El caldo lo haremos con el litro de agua y las dos pastilla de caldo de carne, cocinar los primeros diez minutos a fuego fuerte y los otros cinco afuego medio, apartar y dejar reposar cinco minutos tapado con papel de aluminio, decorar con las gambas y el pimiento morrón.

 

ENSALADA DE PIMIENTOS

Ingredientes:

• 2 pimientos grandes para asar
• aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• una pizca de cominos en grano
• sal
•  vinagre de jerez

Lavar los pimientos e impregnar de aceite, meter en el horno precalentado a 180º durante 20minutos, sacar y dejar enfriar, cuando estén frios quitarles la piel y cortar en tiras, picar los ajos y añadir a los pimientos junto con la pizca de cominos, aliñar con la sal el aceite y el vinagre

FLAN AL CARAMELO

Ingredientes:

• 1 sobre de flan royal de 4 raciones
• 1/2 L. de nata de 35%MG
• 1 tableta de 125gr de chocolate al caramelo( yo lo compro en ALDI)

En un cazo o cacerola echar la nata el sobre de flan y el chocolate troceado, poner en el fuego y sin dejar de remover hasta que empiece a hervir,poner en los moldes el caramelo líquido y repartir el flan, cuando esté cuajado desmoldar y decorar con nata.

CREMA DE CARAMELO CON NATA

Ingredientes:

• 6 yemas de huevos,
• 15gr de maicena,
• 750gr de leche,
• 150gr de azúcar,
•  200gr de nata de 35%MG,
• cascara de limón,
• caramelo liquido.

En una sartén poner el azúcar con un pelin de agua a fuego bajo sin remover, empezará a hervir y a ponerse dorado por los lados, entonces mover la sartén para que se mezcle todo, no dejar que se ponga muy oscuro pues amargaria, dejar enfriar.Cuando esté frio agregar la leche y la corteza de limón y poner otra vez al fuego  medio para que con el calor se derrita el caramelo, remover y dejar templar.

Aparte en un bol echar las yemas junto con la maicena mezclar con varillas para que no tenga grumos, a esta mezcla agregar la leche y volver a poner al fuego sin dejar de remover, empezará a ponerse como una crema, en el momento que empiece a hervir retirar del fuego y dejar enfriar.

Para montar coger un vaso bonito, poner un poco de caramelo líquido en el fondo, despues echar la crema en una manga pastelera y rellenar el vaso y por último decorar con nata montada con un poco de azúcar, hay que tomarlo frio.

PATATAS AL ALIOLI CON LACTONESA

Ingredientes:

• 4 patatas medianas,
• 1/2vaso de leche,
• 1 vaso y medio de aceite de oliva,
• sal,
• perejil picado,
• 2 dientes de ajo,
• vinagre de jerez. 

Cocer las patatas en abundante agua durante 20 minutos si no son muy grandes, probar si estan tiernas con un palillo de brochetas, pelar y dejar enfriar.

En el vaso de la batidora poner la leche y el aceite, los dos dientes de ajos troceados, una pizca de sal y un pequeño chorrito de vinagre, colocar el brazo de la batidora que dé en el fondo del vaso y con una velocidad baja y sin mover el brazo ir poco a poco hasta que vaya emulsionando la lactonesa, cuando esté casi todo blanco poner toda la velocidad hasta teminar, rectificar de sal, si esta muy liquida añadir mas aceite y si por el contrario muy espesa añadir leche, todo despacio para no pasarse.

Cortar las patatas en trozos y regar por encima con la lactonesa y el perejil picado.