PATATAS CON ALCAUCILES(ALCACHOFAS)

Ingredientes para dos personas:

3 patatas grandes,
3 alcauciles,
50gr de bacón,
1/2cebolla grande,
2 dientes de ajo,
aceite,
 sal, colorante amarillo,limón
1/2 copita de vino,
agua.


Quitarle a los alcauciles las hojas más duras y cortarle las puntas,partirlos por la mitad o en cuartos, pasarlos por zumo de limón para que no se oxiden, reservar.

En una sartén poner a pochar la cebolla picadita y el bacón cortado en trocitos, cuando se haya frito un poco añadir los alcauciles y darle unas cuantas vueltas, seguidamente agregar las patatas que hemos cortado en trozos, incorporar el vino y la sal, dejar que se evapore el alcohol y añadir el agua hasta que cubra las patatas y una pizca de colorante.

Dejar cocer hasta que este todo tierno. Si se vé que el caldo está muy claro se puede espesar poniendo una cucharadita de maicena con un poco de agua y añadir poco a poco hasta conseguir el espesor que se quiera.

BIZCOCHO DE DATILES Y NUECES

Ingredientes para un molde rectangular de 30cm:

• 300gr de harina de reposteria,
• 3 huevos,
• 200gr de azucar moreno,
• 100gr de aceite de girasol,
• una cucharadita de miel,
• 1 sobre de levadura(royal o similar),
• pizca de sal,
• 2 yogurt griego,
• 1 cucharada de esencia de vainilla,
• 100gr de dátiles,
• 70gr de nueces.

Precalentar el horno a 180º


Batir los huevos con el azucar hasta que esté esponjoso y haya doblado su volumen, añadir el aceite, la miel, la esencia de vainilla y los yogurt, mezclar todo bien con una espatula suavemente y de manera envolvente.

Mezclar la harina ,la levadura y la sal y tamizar en la mezcla anterior, igualmente mezclar con cuidado.

Volcar esta mezcla en el molde que previamente hemos untado con mantequilla y enharinado, escurrir la harina sobrante.

 Picamos los dátiles y nueces y lo añadimos al molde con la mezcla, con una espátula vamos mezclando bien para que esté bien repartido, meter en el horno que bajaremos a 170º y hornear durante 35 minutos, para comprobar que esta hecho pinchamos el bizcocho con un palillo de brocheta, si sale húmedo lo dejamos 5 minutos más

BACALAO CON TOMATE

Ingredientes para dos personas:

• 1/2K de bacalao(yo lo he puesto fresco),
• 1 k de tomates maduros(yo de lata triturado),
• 1 puerro,
• 1/2 cebolla,
• 1zanahoria,
• 1 pimiento verde (italianos),
• 2 dientes de ajo,
• sal, harina, aceite.

Si se hace con bacalao salado hay que ponerlo en agua 24 horas antes y en el frigorifico y cambiar el agua cada 3-4 horas.

Yo como lo he hecho con fresco solo he tenido que trocearlo y salarlo un poco, pasarlo por harina y freir en aceite, no freirlo mucho pues después con los tomates se terminaran de hacer.

Para hacer el tomate picar las verduras y sofreir en un poco de aceite, cuando esten pochadas añadimos el tomate ya sea triturado o enteros, si son enteros quitarles la piel y trocear.

Dejar hacer hasta que el tomate haya perdido el agua y se vea frito, con la batidora triturarlo todo y rectificar de sal.

Agregar con cuidado el bacalao frito y con el calor residual se terminará de hacer.

ARROZ CON POLLO

Ingredientes para dos personas:

• 4 jamoncitos de pollo,
• 200gr de arroz redondo,
• 1 puerro,
• 1/2 cebolla,
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde pequeño,
• 1 zanahoria,
•  1/2 copa de vino fino,
• caldo de carne o dos pastillas de caldo concentrado,
• aceite, colorante, agua.

En una cacerola con un poco de aceite sofreir la cebolla, el puerro, los ajos laminados, la zanahoria y el pimiento, todo picadito.

Yo he deshuesado los jamoncitos para no tener que mancharme las manos con la comida, el que quiera lo puede poner entero.

Cuando esté pochada la verdura añadir el pollo y darle unas vueltas para que se rehogue bien, agregarle el vino y dejar que se evapore el alcohol, incorporar el arroz y una pizca de colorante amarillo, si tenemos caldo de carne que no tenga sal pues se la echamos nosotros, si no hacemos el caldo con las dos pastillas y 3/4 l de agua.
Le echamos el doble de líquido y un poco más que de arroz, cocinar a fuego fuerte durante los primeros diez minutos, luego hasta llegar a los quince minutos a fuego medio bajo. Dejar reposar unos minutos. 

TAPA ESTUPENDA

Ingredientes:

• 1 lata de corazones de alcachofa en conserva,
• 1 lata de anchos en aceite,
• 1 gamba pelada por alcachofa,
• mayonesa.  

Abrir la lata y sacar las alcachofas y ponerlas boco abajo para que escurran toda el agua posible.
Poner encima de cada una un poco de mayonesa, una gamba cocida y pelada y la anchoa.

De verdad un tentempie exquisito y ligerito.

REVUELTO DE BACALAO DORADO CON PATATAS PAJA

Ingredientes para dos personas:

• 150gr de bacalao desmigado y salado,
• 2 patatas medianas,
• 4 huevos,
• 100gr de cebolla,
• sal,
• aceite.

Lo primero que tenemos que hacer es poner a desalar el bacalao, en un recipiente con bastante agua poner el bacalao que antes le hemos quitado toda la sal bajo el chorro, tenerlo desalando 4-5 horas cambiandole el agua tres o cuatro veces en el frigorifico.

Cortar las patatas muy muy finas (yo he utilizado la mandolina con la cuchilla de patatas paja ) dejarlas en agua un buen rato para que se le vaya el almidon, luego escurrir y secar con papel absorbente.

Freir en abundante aceite pero no freirlas todas juntas, mejor en poquitos para que esten sueltas,cuando esten fritas echar un poco de sal fina por encima y resevar.

Aparte escurrir el bacalao y secar con papel absorbente y desmenuzarlo.
Picar la cebolla y sofreirla junto con el bacalao cuando el aceite esté bastante caliente, el bacalao se tiene que dorar un poco(si suelta liquido es que no está bien seco, pero no pasa nada, se saca y ya está), añadir las patatas, darle unas vueltas y agregar los huevos batidos, remover y esperar a que se cuajen. 

CROQUETAS DE CARNE DE PUCHERO

Ingredientes:

• carne de puchero(pollo o gallina y jarrete de ternera),
• Zanahoria, puerro,nabo,apio,
• huesos salados(espinazo, costilla,hueso de caña,
• 2 pastillas de caldo de carne, 
• 1 cebolla,perejil,
• aceite de oliva,
• harina,
• 260gr de caldo de puchero,
• 260gr de leche, 
• 2 huevos,
• pan rallado.

Ponemos en  una olla rápida las carnes limpias junto con los huesos muy limpios de sal y suciedad y las verduras y cubrimos de agua, ponemos al fuego y a medida que vaya saliendo una espuma sucia la vamos retirando con una espumadera, cundo el caldo esté limpio cerrar la olla y a partir que salga el vapor cocer 40 minutos

Sacar las carnes y demenuzarla pequeñito.
En una sarten con 3 cucharadas de aceite ponemos a sofreir la cebolla picadita, añadimos la carne y tostamos ligeramente, agregar las pastillas de caldo, si no se quiere echar las pastillas de caldo sustituirlas por sal pero no van a saber igual.
Incorporamos la harina( yo para esta cantidad de carne le echo 5 cucharadas soperas ), remover un poco para que se cueza la harina,colar el caldo y añadir un vaso, mezclar y agregar la leche, tiene que quedar una besamel espesita, si está muy líquida dejar que se evapore un poco el liquido y si al contrario está espesa añadir mas leche.
Poner a enfriar. Cuando este cuajada y fria coger trocitos de masa y moldearla con las manos, pasarla por harina huevo batido y pan rallado y freir.