CHOCOS (SEPIA)AL PAN FRITO

Ingredientes:

• 1k de chocos,
• 3 rebanadas de pan del dia anterior,
• 1 cebolla grande,
• 2 dientes de ajo,
• 2 ñoras o pimientos choriceros,
• perejil,
• 1 cucharadita de comino molido,
• 1 cucharada de pimentón,
• 2 hojas de laurel,
• 1 vaso de vino blanco,
• pimienta molida,
•  agua,
• aceite de oliva,
• sal.

Poner a hidratar las ñoras en agua caliente.

Freir el pan y reservar.

En ese mismo aceite freir la cebolla y los ajos picados.

Triturar el pan frito junto con la cebolla, los ajos, la carne de las ñoras, el vino, un poco de perejil, el comino y la sal.

Limpiar y trocear los chocos y en el mismo aceite de freir las cebollas dorar.

Añadir el pimentón y echar el majado y el laurel, cubrir con agua y cocinar hasta que estén tiernos. De vez en cuando añadir un poco de agua. Rectificar de sal.

EMPANADILLAS DE CEBOLLA Y CHORIZO

Ingredientes:

• Para la masa:
• 200gr de harina,
• 60gr de aceite de oliva,
• 60gr de vino blanco,
• 2 gr de sal fina,
• Para el relleno:
• 1 cebolla grande,
• 100gr de chorizo que no esté muy seco,
• 1 huevo para pintar,
  
• aceite.

Con estas cantidades me han salido 8 empanadillas.

Se disuelve la sal en el vino se mezcla con la ayuda de una cuchara junto con la harina y el aceite, terminar amasando un poco con las manos, no se pegará en las manos. No amasar mucho porque se quedaria dura la masa.

Dejar reposar dos horas en la nevera.

Cortar la cebolla en juliana y el chorizo desmenuzarlo y sofreir las dos cosas juntas hasta que la cebolla se haya vencido totalmente.

Dejar enfriar.

Precalentar el horno a 200º con calor abajo y ventilador.

Aplanar la masa con el rodillo hasta conseguir un grosor de 2 mml.

Yo corte las obleas con un cuenco de 12cm de diametro.

Poner una cucharada de relleno en el centro de cada oblea, cerrar y asegurar con un tenedor e ir poniendolas en la bandeja de horno.

Pintar con huevo batido y hornear a 200º durante 20 minutos o hasta que se vean doraditas.

DORADAS A LA SAL CON PICADILLO

Ingredientes para dos personas:

• 4 filetes medianos de dorada,
• 8 patatas mini,
• 1 limón,
• 1 tomate,
  
• 1 aguacate grande y maduro,
• 50gr de queso fresco o mozzarella,
• 1 lata de atún,
• perejil picado,
• orégano,
• vinagre,
  
• sal ,
• pimienta molida,
• aceite de oliva.

Cortar el tomate en dados grandecitos y echar en un bol, sacar el aguacate y trocear y añadir, cortar el queso en daditos y agregar.

Incorporar el atún y el orégano, aliñar con aceite, sal y vinagre al gusto.

Reservar en frio.

Cocer las patatas mini en abundante agua durante 15-20 minutos a fuego bajo.

Quitarles la piel y dejar enfriar. En una sartén con un poco de aceite ponerlas a dorar con un poco de sal y pimienta molida, darles unas vueltas para que se doren por igual.

Echarle por encima el zumo de un limón y perejil picado, dejar que se consuma el limón y apartar.

Poner las doradas en la bandeja de horno con papel sulfurizado debajo, y colocar un puñadito de sal a cada filete por encima.

Meter en el horno precalentado a 230º con calor arriba y ventilador, en la parte de arriba del horno durante 4 minutos, no más tiempo pues se secarian mucho.

Sacar del horno y quitarles la piel, servir acompañado de las patatas y el picadillo. Está de muerte.

SOLOMILLO AL LIMÓN

Ingredientes para dos personas:

• 1 solomillo de 1/2 kilo de buena calidad,
• 1 limón,
• 1 vaso de caldo de carne,
  
• 1/2 vaso de vino blanco,
• 1 cebolla,
• 3 dientes de ajo,
• un poco de harina,
• un poco de orégano,
• pimentón,
• Para la guarnición:
• 4-5 patatas para cocer,
• 1 cebolla,
• orégano,
• sal,
  
• pimienta molida,
• pimenton.

Cortar el solomillo en medallones.

Salpimentar y ponerle por encima el orégano, el pimentón y un poco de harina.

En una sartén con un poco de aceite de oliva sellar los medallones por ambas caras y reservar.

En ese mismo aceite sofreir los ajos laminados y la cebolla en daditos, cuando la cebolla esté vencida añadir la raspadura del limón y el zumo.

Agregar el vino y dejar hervir unos segundos hasta que se evapore el alcohól, incorporar entonces el caldo de carne.

Dejar cocer a fuego medio bajo durante 10 minutos y triturar.

A esta salsa añadirle los medallones y dejar cocer a fuego bajo 15-20 minutos más.

Para hacer la guarnición cocemos en abundandante agua las patatas durante 20 minutos o hasta que esten tiernas.

Enfriar y quitar la piel si se quiere, cortar en cuartos.

Cortat la cebolla en juliana y sofreir y reservar.

En ese mismo aceite incorporar las patatas y salpimentar, darle unas vueltas con cuidado, agregar el orégano,  el pimentón y la cebolla, dejar unos minutos para que se caliente por igual y apartar.

Servir con el solomillo

BIZCOCHO DE ZANAHORIA

Ingredientes para un molde  demontable de 18 cm:

• 3 huevos,
• 135gr de harina,
• 135gr de azúcar moreno,
• 95gr de aceite de girasol,
• 150gr de zanahoria,
• 1 cucharada de canela molida,
• 1 cucharada de esencia de vainilla,
• 12gr de levadura royal,
• 1/4 de nuez moscada rallada.

Precalentar el horno a 180º con calor abajo y ventilador.

Batir los huevos hasta triplicar su volumen y echar el azúcar moreno y  batir.

Pelar las zanahorias y cortarlas en daditos y triturar con el aceite de girasol, hacerlas un puré.

Echar el puré de zanahorias en un bol y poco a poco añadir los huevos batidos y mezclar de forma envolvente con una espátula y despacio.

Tamizar la harina junto  con la levadura y la canela, rallar la nuez moscada y agregar.

Incorporar la harina a la mezcla de huevos y zanahorias y mezclar de manera envolvente hasta conseguir una masa homogénea.

Untar el molde con un poco de mantequilla y encamisar con harina, escurrir la harina sobrante.

Hornear a 160º durante 35 minutos.

Dejar enfriar y desmoldar.