CAZÓN A LA MARINERA

Ingredientes:

• 1K de cazón en rodajas o troceado,
• 150gr de mejillones cocidos,
• 150gr de gambas crudas y peladas,
• 1 cebolla,
•  2 trozos de pan del dia anterior,
• 2 dientes de ajo,
• 1 copa de vino blanco,
• sal,
• 200gr de guisantes,
• harina, 
• pizca de colorante amarillo,
• aceite para freir.

Trocear la cebolla y los ajos. En la cacerola que vayamos a usar freir en un poco de aceite el pan y reservar. En el aceite de freir el pan echar la cebolla y los ajos para sofreir.
Triturar el pan frito con la cebolla y los ajos y el vino.

En la cacerola echar los guisantes y luego el triturado que hemos hecho antes, dejar que se evapore el alcohol y añadir un poco de agua y dejar cocer hasta que esten tiernos. agregar un poco de sal. Si hace falta le echaremos un poco de más agua.

Salar al gusto los trozos de cazón y enharinar, freir suavemente hasta que esten dorados, no mucho porque se secaria el pescado. reservar.

Cuando los guisantes esten tiernos le echamos la pizca de colorante amarillo y añadimos el cazón frito junto con los mejillones y las gambas crudas y peladas, dejar unos 4 minutos a fuego lento para que se temine de hacer el cazón y las gambas. Rectificar de sal.