BRAZO DE GITANO CON CREMA PASTELERA

Hacia años que no hacia este dulce, concretamente desde el 2004, se lo hice a mi hermana ana que estaba muy malita y le endulcé un ratito su vida. Ella se fué y no quise hacerlo más, pero hoy me siento valiente y he querido hacerle un homenaje con todo mi corazón que aunque sea decorativo va por ella.

 Ingredientes:

• 5 claras de huevo,
• 2 yemas,
• 100gr de azúcar,
• 1 sobre de levadura en polvo(royal),
• 16gr de azúcar vainillado,
• 100gr de harina,
• ralladura de 1 limón,
• CREMA PASTELERA,
• 3 yemas de huevo,
• 100gr de azúcar,
• 50gr de harina,
• 1/2l. de leche,
• la corteza de un limón,
• 30gr de mantequilla,
• 15gr de azúcar vainillado.
• PARA EL ALMIBAR:
• 1 vaso de agua,
• 100gr de azúcar

Primero haremos la crema pastelera de este modo: batir en una cacerola las yemas junto con el azúcar y el azúcar vainillado durante unos minutos, a continuación se agrega la harina y despues la leche lentamente, la corteza de limón y la mantequilla.
Dejar cocer la crema removiendola constantemente hasta que espese impidiendo que hierva, retirar del fuego, retirar la corteza de limón y dejar enfriar.

 Ahora el bizcocho, batir las claras a punto de nieve junto con el azúcar y el azúcar vainillado.

 A continuación añadir por este orden, la levadura, la ralladura de limón, la harina y por ultimo las dos yemas.
Poner un papel de horno en la bandeja de horno y volcar la mezcla, extender bien para que toda esté por igual.

Hornear en horno precalentado a 200º durante 8 minutos.

 Retirar de la bandeja y con el almibar que hemos hecho dejando hervir el agua con el azúcar,y una brocha de cocina impregnar todo el dulce y dejar enfriar. Cortar los bordes y dejarlos parejos.

Extender la crema por todo el bizcocho e ir enrollando con la ayuda del papel.

Decorar al gusto, con azúcar glas queda estupendo.