ECLAIRS (PETTISUS)

 

Ingredientes: Con estas cantidades me han salido 13 Pettisus.

• 150gr de agua,
• 70gr de mantequilla,
• 80gr de harina,
• 1/2 cucharadita se sal fina,
• 3 huevos,
• 2 cucharadas de azúcar,
• CREMA PASTELERA:
• 2 huevos,
• 80gr de azúcar,
• 200gr de leche,
• corteza de limón,
• 25gr de mantequilla,
• 30gr de maicena,
• 15gr de azúcar vainillada,
• COBERTURA DE CHOCOLATE:
• 150gr de chocolate negro,
• 120gr de nata para montar,
• 15gr de mantequilla.

Primero haremos la crema pastelera para que se enfríe.

En un cazo ancho batir los huevos con el azúcar y el azúcar vainíllado,

agregar la maicena, la mantequilla, la corteza del limón y la leche y mezclar bien sin que haya grumos.

Poner a fuego medio sin dejar de remover hasta que espese, poner la crema en una fuente bien estirada para que se enfríe pronto, la cubrimos con papel film pero que toque la crema y así no crie costra.

Cuando temple meter en la nevera.

Precalentar el horno, con calor abajo y ventilador a 200º.

En una cacerola poner el agua con la mantequilla, la sal y el azúcar.

Cuando empiece a hervir volcar de golpe la harina y remover enérgicamente con una espátula hasta que la masa se despegue de las paredes.

Colocar en un bol y estirar para que temple un poco.

Le  echaremos los huevos de uno en uno, no echar el siguiente hasta que el primero esté totalmente incorporado.

Poner en una manga pastelera con boquilla ancha y lisa, en una bandeja de horno ponemos papel sulfurizado y hacemos palitos con la masa de 8 cm de largo, separados entre sí, pues van crecer a lo ancho y largo.

Meter en el horno precalentado a 200º con calor abajo y ventilador durante 20 minutos.

Dejar enfriar.

Mientras haremos la cobertura, ponemos en un cazo la nata con el chocolate troceado y la mantequilla y ponemos a calentar hasta que el chocolate se derrita.

Cogemos los pettisús  y los bañamos en el chocolate solo por una cara y dejamos enfriar.

Meter en la nevera para que se endurezca el chocolate.

Cuando este listo lo cortamos por la mitad con un cuchillo de sierra y rellenamos con la crema pastelera.

Colocar en la nevera para que se enfríe todavía más, así está más bueno.

PESCADILLA RELLENA AL HORNO

 

Esta receta la he visto en el blog de Loli Dominguez, me gustó y visto y hecho, está riquisima.

 

 

 

Ingredientes:

• 1 pescadilla de 3/4 de kilo,
• 150gr de gambas o gambones,
• 150gr de salmón ahumado,
• 1 cebolla grande,
• 7 dientes de ajo,
• 4-5 patatas,
• 50gr de vino blanco,
• 150gr de fumé, o, caldo de pescado,
• sal,
• aceite,
• mayonesa,
  
• pimienta molida,
•  zumo de medio limón.

Pelar y cortar las patatas en rodajas de 1/2cm, cortamos la cebolla en trozos grandes y pelamos los dientes de ajo.

En una sartén con 5-6 cucharadas de aceite freimos 4 dientes de ajo pelados y enteros, hasta que estén doraditos y reservamos, en ese mismo aceite freimos las patatas por tandas hasta que esten algo doradas pero sin estar hechas del todo y las ponemos en la fuente  que vayamos a hornear la merluza.

 En la misma sartén freimos la cebolla, solo hasta que esté vencida, y la ponemos con las patatas y los ajos, salpimentar y echar el vino y un buen chorreon de caldo y meter en el horno que habremos precalentado con calor arriba y abajo sin ventilador a 200º durante 20 minutos.

Mientras, freimos los dientes de ajo restantes en laminas y reservar junto con unas cucharadas de aceite de esa fritura, añadimos el zumo del medio limón y mezclamos, reservar.

Cortamos la pescadilla por un lado y la abrimos en libro y le quitamos la espina central, o, se lo pedimos al pescadero que nos lo haga.

Salpimentar y ponemos por encima con un pincel la mezcla de limón y ajos fritos que teniamos reservados, guardamos un poco para el final.

 

Pelar las gambas y las ponemos sobre papel film y por encima otro, las espalmamos, si no tenemos espalmadera usamos el fondo de un cazo.

Repartir las gambas por la pescadilla y encima ponemos trozos de salmón ahumado bien repartidos.

 

Cerramos la pescadilla y la bridamos con cuerda de cocina, salpimentar por encima y poner el resto del zumo de limón.

 

  La ponemos sobre las patatas que ya estaran listas.

 

Añadimos un poco más de caldo y cubrimos la bandeja con papel de aluminio, hornear durante 20 minutos a 200º calor arriba y abajo sin ventilador.

Pasado este tiempo lo sacamos y comprobamos que está bien asado pinchando con la punta de un cuchillito por el centro.Si ofrece resistencia lo dejamos 5 minutos más.

Le cortamos las cuerdas y untamos con un poco de mayonesa y gratinamos durante 5 minutos en la parte de arriba del horno.

Echar un poco de perejil picado.

Os vá a encantar.

 

PATATAS AL GRATEN( PASTEL DE PATATAS )

 

 

 Ingredientes: Molde de cristal de 26x16x5

• 4-5 patatas medianas,
• 1 cebolla grande,
• 150gr de bacón,
• 3 huevos,
• 150gr de queso rallado,
• sal,
• pizca de nuez moscada,
• aceite para untar el molde,
• 200gr de nata de cocinar

Precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo, sin ventilador.

Pelar y cortar las patatas en rodajas muy finas, yo he usado una mandolina.

Cortar la cebolla en juliana fina y el bacón en tiritas.

Poner en un bol los huevos y batir un poco, añadir la nata, salpimentar y agregar una pizca de nuez moscada, mezclar bien con barillas.

Untar el molde con un poco de aceite por todos los huecos.

Colocamos dos capas de patatas bien distribuidas. Entre capa y capa echar un poco de sal por encima.

Repartir la mitad de cebolla y del bacón,y un poco de queso rallado,con un cazo regar por encima con un poco de mezcla de huevo y nata.

Repetir la misma operación una vez más, sin olvidar echar un poco de sal a las patatas.

Terminar con una capa de patatas y por encima el queso restante y lo que quede de los huevos con nata.

Tapar con papel de aluminio. Meter en el horno a 180º durante 45 minutos,con calor arriba y abajo sin ventilador,  ponemos la fuente en la parte mas abajo del horno. Pasado este tiempo la sacamos y le quitamos el aluminio y lo volvemos a meter al horno durante 25 minutos más, o hasta que pinchemos con un palillo y salga limpio y el palillo traspase el pastel con facilidad.

Dejar templar y servir.

Un consejo: para que las cebollas esten más tiernas en el pastel sofreirlas un poco.