CREMA DE YEMA PASTELERA

Ingredientes

• 4 yemas de huevo
• 75gr de azúcar
• 50gr de agua, o 50ml
• 1 cucharada de maicena

Poner en un cazo el azúcar con el agua y cocer durante 6 minutos hasta conseguir un liquido ligeramente más denso.
Aparte en un pequeño bol batir las yemas junto con la maicena, pero poquisimo y suavemente porque si lo hicieramos rapido perderia mucho color.

Mezclar las yemas con el almibar poco a poco para que no se cuajen las yemas y poner a fuego lento y sin dejar de remover con varillas hasta que espese por completo sin que llegue a hervir.

  Volcar en un recipiente y dejar enfriar para evitar que se oscurezca.

Se puede rellenar tartas y bolleria.