RIÑONES AL JEREZ

Ingredientes: 

• 1/2k de riñones de cerdo limpiosy troceados,
• 2 cebollas grandes,
• 7-8 dientes de ajo,
• 1 pimiento verde,
• 1 vaso de oloroso,
• agua,
• sal,
• 2 hojas de laurel,
• 1 cucharadita de tomillo,
• Para el majado:
• 1diente de ajo,
• 2 clavos(especia)

Poner los riñones troceados durante unas horas en remojo con agua,  Cortar las cebollas y el pimiento en daditos y los dientes de ajo y sofreírla en una cacerola con un poco de aceite,  cuando esten vencidas añadir los riñones y remover un poco. 
Empezará a soltar agua  hasta que llegue a cubrir los riñones. echar un poco de sal.
Dejar a fuego fuerte hasta se se haya evaporado todo el líquido y solo quede el aceite, esto se hace para que se le vaya el olor a orines por eso se hace sin la tapadera puesta. Seran unos quince minutos.

En ese momento añadir el oloroso, el laurel y el tomillo.
Terminar de cubrir con agua y ahora si le ponemos la tapadera y dejamos cocer a fuego medio otros quince minutos.

Majar un diente de ajo y los clavos con un poco de sal y añadir al guiso.
Sacar los trozos de riñones y triturar la cebolla, volverlos a incorporar a la olla.
Servir con patatas fritas. Estan de muerte.Buen provecho.