BIZCOCHO DULCE AMOR

Hace muchos años empecé a coleccionar fichas de dulces, la colección se llamaba Mil Dulces, yo me volvia loca con tantas recetas, unas buenas, otras mejores y algunas maravillosas.

Con mis pocos conocimientos sobre reposteria y poco material, solamente tenia un molde y nada de maquinitas para montar claras o natas, o para amasar sin esfuerzo, a pesar de todo hice algunas de esas recetas.

Las tartas de cumpleaños de mi hija cuando era pequeña se las hacia yo y modestamente no me salian nada mal, a mi familia tambien la tenia abastecida, poco a poco me fuí haciendo con todo un arsenal de reposteria.

 Descubrí el mundo de internet y me causó tanta fascinación encontrar tantas recetas de todo tipo y lugar, que dejé a un lado mis antiguas recetas, pero en uno de esos momentos que se te enciende una lucecita y te viene a la cabeza aquellas recetas que tanto te gustaron en su tiempo, y las busqué y las encontré.

Este bizcocho es una de las recetas de la colección, no será el único que haga os lo aseguro, hay muchos donde elegir, asi que piano, piano que  iré haciendolas poco a poco.

Ingredientes para un molde rectangular y ovalado de 26 cm:

•  190gr de mantequilla,
• 165gr de azúcar glas,
• 200gr de harina de reposteria,
• 1 huevo entero y 5 yemas,
• 30gr de licor(ron, brandy etc...
• 1 sobre de azúcar vainillado,
• 90gr de almendra molida,
• 8gr de levadura en polvo.

 Precalentar el horno a 180º con calor abajo y ventilador.

 Derretir la mantequilla en un cazo con poco fuego para que no se queme, dejarla reposar diez minutos  para que las impurezas caigan al fondo.

Pasado este tiempo poner la mantequilla ya clarificada  con cuidado de que no caigan también las impurezas en un recipiente amplio.
esta mantequilla deberá pesar 170gr.


Esta cantidad la ponemos en un bol y añadimos el azúcar glas y el azúcar vainillado, mezclamos bien hasta conseguir una crema homogénea.

 Agregar el huevo y las yemas de uno en uno, no añadir el siguiente mientras que el anterior no se haya incorporado totalmente.

 Añadir el licor poco a poco, la almendra molida y la harina que hemos tamizado junto con la levadura.

Verter esta mezcla en el molde que hemos untado de mantequilla y enharinado, bajar el horno a 170ºdurante 40 minutos.

Dejar enfriar y decorar con azúcar glas.

Es un dulce excelente y muy delicado, se conserva muy bien envuelto en papel de aluminio y en sitio seco yfresco.

ARROZ CON SALCHICHAS Y ALCACHOFAS

Ingredientes para dos personas:

• 150gr de arroz redondo,
• 1 zanahoria,
• 1/2 pimiento verde,
• 1/2 cebolla grande,
• 200gr de salchichas frescas de cerdo,
• 2 alcachofas,
• 1 tomate maduro,
• 1 copa de vino blanco,
• una pizca de colorante alimenticio,
• sal, aceite,
• 2 vasos de caldo de carne, o dos pastillas de caldo y agua.

 Cortar las salchichas en trozos, quitar las hojas más duras a las alcachofas y cortar las puntas, trocear en cuartos.

En una cacerola con un poco de aceite de oliva sofreir la cebolla y el pimiento picaditos, cortar en dados la zanahoria y añadir.

Cortar el tomate pequeñito y sin piel, agregar a la olla y dejar que se fria, incorporar las salchichas troceadas y dejar que se hagan un poco y enseguida echar las alcachofas en cuartos.

Añadir el vino blanco y una pizca de colorante, dejar que se consuma el vino, añadir el arroz y sofreir un poco y agregar el caldo de carne y la sal, o dos pastillas de caldo de carne con dos vasos de agua, en este caso no hay que echarle sal.

Dejar cocinar durante 15 minutos a fuego medio, pasado este tiempo retirar del fuego y dejar reposar un poco. 

BIZCOCHO DE ANIS

Ingredientes:

• 250gr de harina de reposteria,
• 240gr de azúcar,
• 3 huevos,
• 1 sobre de azúcar vainillado,
• 1 sobre de levadura química,
• 200gr de nata 35%MG,
• 1 copa de anis (licor),
• 50gr de aceite de oliva.

Precalentar el horno a 180º.

En un bol ponemos los huevos con el azúcar y el azúcar vainillado y batimos hasta que haya doblado su volumen.

Añadimos el aceite la nata y el anis y mezclamos con cuidado, echamos la levadura en la harina y tamizamos encima de la mezcla de huevos, lo removemos con cuidado hasta que quede todo integrado.

Untar de mantequilla y espolvorear de harina el molde que vayamos a usar, volcamos la mezcla y horneamos durante 35 minutos con calor abajo. Dejar enfriar y desmoldar. Rociar con azúcar glas.

IGNACIOS

Los ignacios son unos dulces típicos de azpeitia, Guipuzcoa, Se llaman asi por  San Ignacio de Loyola.

Fué creado por Javier Egaña en 1968 en honor del santo de Loyola.
En algunos sitios les ponen una canastilla de hojaldre, yo los he hecho con y sin hojaldre y de las dos maneras están exquisitos.

Es la receta más cercana a la original, porque la formula secreta por supuesto solo la saben ellos, pero de verdad que no os arrepentireis de hacerla y si estan hechos de un dia para otro mejor que mejor.

Con estas cantidades me han salido 16 unidades.

Ingredientes:

• 5 huevos talla L,
• 165gr de mantequilla,
• 330gr de almendra molida,
• harina de reposteria 30gr,
• 330gr de azúcar,
• 1 sobre de levadura química,
• pizca de sal,
• almendra laminada,
• 1 lámina de hojaldre(opcional),
• PARA LA CREMA PASTELERA:
• 3 yemas de huevo,
• 25gr de maicena,
• 330gr de leche,
• 50gr de azúcar,
• corteza de 1 limón,
• vainilla líquida.

Los he hecho en este molde.

 Mezclar bien todos los ingredientes secos en un bol(almendra molida,harina, azúcar, levadura y sal).

Derretir la mantequilla por completo sin quemarse y añadir al bol de los ingredientes secos junto con los huevos, mezclar muy bien hasta conseguir una pasta homogénea.

Tapar el bol con film y dejar reposar en la nevera durante 12 horas, mejor hacerlo por la noche.

 Pasado este tiempo hacemos la crema pastelera de este modo, Poner la leche al fuego con la vainilla y la corteza del limón, mientras se calienta batimos las yemas de huevo con con el azúcar y la maicena, cuando la leche empiece a hervir retirar del fuego y poco a poco agregar a las yemas sin dejar de remover para que no se cuajen los huevos.

Poner de nuevo la mezcla en el cazo y llevar al fuego hasta que empiece a hervir y espesar, retirar la corteza del limón.

Echar la crema pastelera en el bol de la masa y mezclar muy bien para que se unifique todo.

Si se quiere poner hojaldre hacer unos circulos con un cortapastas y forrar los huecos de los moldes, echar un poco de masa en cada hueco, solamente hasta las tres cuartas partes, como las madalenas, si no se pone hojaldre, directamente en el molde si es de silicona, y si es de metal untar con mantequilla y harina y echar la misma cantidad de masa.

Poner por encima unas almendras laminadas.

Precalentar el horna a 180º y cuando vayamos a meter el dulce bajarlo a 160º hornear durante 35 minutos con calor abajo y ventilador.

Cuando se vea que esta doradito, más o menos cuando le falte 15 minutos, poner un papel aluminio por encima para que se termine de hacer sin quemarse.

Esperar que se enfrie un poco y desmoldar.
 

HAMBURGUESA DE SALMÓN Y GAMBAS

Ingredientes:

• 200gr de salmón fresco,
• 100gr de gambas crudas,
• 5 palitos de cangrejo,
• 1/2 cebolla,
• 3 dientes de ajo,
•  Perejil picado,
• 1 huevo,
• aceite,
• hahina,
• sal,
• leche,
• 1 rebanada de pan de molde,
• 3 cucharadas de puré de patatas (opcional).

Con esta cantidad de ingredientes me han salido 8 hamburguesas.

Pelar las gambas. Picar los dientes de ajo y el perejil. Poner el pan en remojo en un poco de leche.

En una sarten con un poco de aceite dorar los ajos y el perejil y echar las gambas peladas, darle unas vueltas solo para que cambien de color, escurrirlas y reservar.

Picar la cebolla y los palitos de cangrejo en una picadora o trocearlos muy picaditos y añadir el salmón troceado para picar o igualmente picado muy finito.

Agregar el huevo y el pan escurrido, incorporar las gambas con el ajo y mezclar todo bien, si se ve que queda un poco líquido echar el puré de patatas poco a poco hasta conseguir una pasta lo suficiente compacta como para hacer las hamburguesas.

 Formamos las hamburguesas y las pasamos por harina y las hacemos en una sarten con un poco de aceite.

EMBUSTES

La palabra embuste nos recuerda a las mentiras y engaños, eso al menos creia yo hasta que me ha enterado que son unos dulces, concretamente típicos de Andalucia, de una zona llamada las cuevas de San marcos.

Yo, no es que sea la más ilustrada del mundo, sino que vi la receta en el programa de canal sur"Cometelo" de Enrique Sanchez y los busqué por internet, y asi me he informado.

Soy una fan de la reposteria como bien sabeis y se me hicieron los ojos chiribitas cuando ví el resultado de la receta y me dije"esta la tengo que hacer si o si" me he tomado mi tiempo pero aqui está, ya estan buenas sin rellenar, imaginaos con la crema pastelera, bueno empiezo la receta.

Ingredientes: Con estas cantidades me han salido 18 bolitas.

• Para la crema pastelera y esta cantidad de bolitas:
• 250gr de leche,
• 1huevo,
• 60gr de azúcar,
• 1 cucharada de vainilla líquida, o azúcar vainillado,
• 25gr de maicena.
• Para la masa:
• 200gr de harina,
• 1 huevo,
• 3cucharadas de azúcar,
• 3 cucharadas de aceite de girasol,
• 7 cucharadas de leche,
• 1 sobre de levadura,
• Para el almibar:
• 1/4 de vaso de licor de anis,
• 1/2 vaso de agua, 
• aceite de girasol para freir,
• Azúcar y canela molida para el rebozado.

Primero haremos la crema pastelera para que se vaya enfriando, es preferible hacerla un par de horas antes.
Ponemos la leche a calentar, mientras no hierve batimos un poco el huevo con el azúcar y la vainilla, añadir la maicena, y cuando la leche esté lo bastante caliente apartar e ir volcando despacito en la mezcla del huevo sin dejar de remover, volver a poner en el cazo de la leche y al fuego sin dejar de remover hasta que hierva y espese, dejar enfriar con un film por encima para que no coja costra y meter en la nevera.

Para el almibar, ponemos el anis y el agua en un cazo al fuego medio dejandolo reducir durante diez minutos con poco calor, pasado este tiempo reservar.

Para hacer la masa ponemos en un bol la harina y el huevo,( si queremos podemos usar la cascara del huevo como medida) una cascara de huevo de azúcar o tres cucharadas, un cascarón de aceite o tres cucharadas, dos cascarones de leche, o 7 cucharadas, el sobre de levadura y mezclamos primero con una cuchara y luego con las manos, tiene que quedar una masa pegajosa.

 Para hacer las bolas untamos las manos de aceite, asi no se nos pega, cogemos una cucharadita de masa y hacemos bolitas del tamaño de una nuez, y las freimos en una sarten o un cazo hondo con abundante aceite que esté medianamente caliente para que se hagan bien por dentro, darle unas vueltas para que se frian por igual, apartar en papel absorbente.

Cuando el almibar esté templado pasar las bolas una a una por él, solamente meter y sacar, no se tienen que empapar, tal como vayan saliendo rebozar en azúcar con canela.

Cuando esten todas listas les hacemos un corte por la mitad y las rellenamos de crema que habremos puesto en una manga pastelera.

CREMA DE PUERROS

Ingredientes para cuatro personas:

•  4 puerros,( la parte blanca),
• 1 cebolla mediana,
• 2 patatas medianas,
• 250gr de agua,
• 200gr de leche,
• sal, 
• aceite,
• pan frito para acompañar.

Cortar la cebolla en trozos y sofreir en aceite, cuando esté pochada añadir el puerro picado y refreir un poco.

Pelar y cortar las patatas en trozos y agregar al sofrito, añadir un poco de sal, darle unas vueltas y agregar el agua.

Dejar cocer durante 20 minutos a fuego medio, triturar con batidora y añadir la leche, mezclar bien y probar de sal.

Cortar el pan en trocitos y freir, servir con la crema.