TAPA DE PULPO CON MOJO PICÓN

Ingredientes:

• 1 pulpo( crudo o cocido),
• salsa mojo picón Receta aquí 

Si el pulpo es crudo ponerlo en una olla expres con un poco de agua, tapar y cocer 20 minutos.

Sacar y dejar enfriar un poco, cortar las patas en rodajas y mezclar con el mojo picón, servir y buen provecho.

CORTADILLOS DE LIMÓN( LEMON BARS)

Cuando ví esta receta en el blog Cocinera y madre me gustó mucho y la puse en mi lista de recetas pendientes, hasta hoy que me he decidido a hacerla y me alegro de haberla hecho, si os gusta el sabor a limón en los dulces seguro que os gustará este.

 Ingredientes para un molde de 34x24:

• Para el bizcocho de la base:
• 250gr de mantequilla,
• 300gr de harina,
• 100gr de azúcar,
• pizca de sal,
• Para la crema:
• 4 huevos,
• 1sobre de levadura,
• 250gr de azúcar,
• 100gr de harina,
• 160gr de zumo de limón( dos limones),
• ralladura de dos limones,
• azúcar glas para decorar.

Precalentar el horno  180º.
En un bol poner la mantequilla en pomada junto con el azúcar, batir hasta mezclar bien, añadirle la harina y la pizca de sal, amasar bien, extender bien en el molde con las manos para que quede todo por igual, en el molde hemos puesto papel sulfurizado para que luego no cueste trabajo sacarlo.

  Hornear a 180º durante 20 minutos, hasta que se vea un poco doradito.
Sacar del horno y dejar enfriar.

 Para hacer la crema ponemos en un bol los 4 huevos con el azúcar y montamos hasta que doblen su volumen.

Incorporamos con cuidado el zumo de limón, la ralladura y la harina con la levadura tamizadas, mezclar todo con sumo cuidado para que no se bajen los huevos, echar esta mezcla encima del bizcocho que estará frio y lo metemos en el horno que estará caliente a 180º durante 25 minutos con calor arriba y abajo sin ventilador.

Cuidado que no se queme. Pasado este tiempo sacar del horno y dejar enfriar del todo dentro del molde para que se termine de cuajar.
Espolvorear azucar glas por encima y cortar en porciones.

 

SALSA MOJO PICÓN

Esta salsa la probé cuando fui a tenerife por primera vez, fuí una segunda porque me enamoré de esa isla y aseguro que iré una tercera.
Me dieron a probar las papas arrugas con mojo picón y me sorprendió lo buenas que estaban con esa salsa tan sencilla, no se me ocurrió hacerla yo misma hasta hoy que me he empecinado y a la primera que lo he intentado me ha salido divina de la muerte, se puede usar como condimento para muchos alimentos, anda que me ha salido un pareado, bueno que está riquisima y se acabó.

 Ingredientes:

• 8 dientes de ajo,
• 1 cucharada de comino en polvo,
• 1 cayena o guindilla( si se quiere muy picante poner dos),
• 1 pimiento rojo,(250gr aprox)
• 150gr de aceite de oliva,
• 20gr de vinagre,
• 1 cucharadita de pimentón,
• sal,

La autentica salsa se hace en mortero pero yo que estoy de un vago que no me conozco lo he hecho en la batidora y está estupenda.

Pelar y cortar a trozos los ajos y el pimiento rojo, poner en la batidora junto al resto de los ingredientes, la sal al final a gusto de cada uno.

Batir hasta triturar y dejarlo muy fino, echar en un envase y guardar en la nevera.

ESPIRALES BICOLOR

Ingredientes:

• 175gr de mantequilla sin sal,
• 75gr de azúcar glas,
• 250gr de harina de reposteria,
• 1 cucharada de esencia de vainilla,O dos cucharadas de azúcar vainillado,
• 50gr de chocolate negro fundido,
• 1 clara de huevo.

Batir la mantequilla derretida con el azúcar glas, añadir la esencia de vainilla o el azúcar vainillado.
Incorporar la harina poco a poco hasta obtener una masa suave que no se pegue en las manos.

Dividir la masa en dos mitades y a una de ellas agregarle el chocolate fundido, amasar bien hasta que se unifique el color.

Hacer dos cilindros y envolverlos en film, meter en la nevera durante una hora.

Desenvolverlos y poner otro film encima del cilindro y con un rodillo estirarlo hasta obtener una lámina de 1/2cm de grosor, con el otro cilindro se hace igual.

Se bate la clara de huevo y con un pincel de cocina pintamos una parte de la masa y le colocamos la otra encima, cortamos con un cuchillo los lados para que quede parejo y con la ayuda del film lo enrollamos como si fuera un brazo de gitano, envolver otra vez en film y meter en la nevera otro rato mientras se calienta el horno que lo hemos puesto a precalentar a 180º.

Sacar de la nevera y con un cuchillo afilado cortar circulos de 1cm de grosor, poner en la bandeja de horno en la que hemos puesto papel sulfurizado, separados un poquito entre ellos y hornear durante 10 minutos, cuando esten hechos sacarlos y dejar enfriar por completo.
(Cuando estan recien hechos estan muy tiernos y se parten muy facilmente).

BIZCOCHO DE NARANJA

Ingredientes:

• 4 huevos,
• 250gr de azúcar,
• 170gr de harina de reposteria,
• 60gr de mantequilla derretida,
• ralladura de una naranja,
• 2 cucharadas de esencia de naranja,
• 8gr de levadura química,
• pizca de sal.

Si no tienen esencia de naranja, utilizar 1/2 vaso de zumo de naranja y entonces aumentar la cantidad de harina a 210gr y 12 gr de levadura.

Precalentar el horno a 200º

Batir los huevos junto con el azúcar hasta triplicar su volumen, en este momento añadir la esencia de naranja si la tuvieran, la mantequilla derretida, la ralladura de naranja y la harina junto con la levadura tamizadas, todo mezclandolo despacio y de manera envolvente.

Si van a usar zumo, batir los huevos con el azucar de igual manera, en otro bol mezclar el zumo, la mantequilla, la ralladura, la pizca de sal y la harina con la levadura, mezclar bien e incorporar a este bol los huevos batidos, mezclar todo con suavidad.

Untar el molde con mantequilla y espolvorear con harina( encamisar el molde), escurrir el sobrante de harina.

Echar en el molde y hornear a 190º durante 30 minutos con calor arriba y abajo sin ventilador, para saber si está hecho pinchar con un palillo en el centro, si sale mojado dejar 5 minutos más.
Dejar enfriar y desmoldar, decorar al gusto.

ALCACHOFAS GRATINADAS

Ahora es el tiempo de las alcochofas o como decimos por aquí alcauciles, se pueden hacer de mil maneras y en todas están buenos, yo tengo varias recetas con este ingrediente y el otro dia vi en cometelo de canal sur esta forma de hacerlos con este relleno y la verdad es que ha resultado un plato exquisito que seguro haré en más ocasiones.

 Ingredientes:

• 6 alcachofas grandes,
• 150gr de carne picada de cerdo, o mezcla cerdo/ternera,
• 100gr de jamón serrano,
• 1/2 cebolleta,
• 2 dientes de ajo,
• perejil picado,
• 1 huevo,
• sal, pimienta molida,
• pan rallado(opcional),
• mayonesa.

Quitar las hojas más duras y el tallo de la alcachofa, cortarle las puntas y con una cucharilla o un sacabolas limpiar el centro quitandoles las pelusillas.
Ponerlas en una olla con abundante agua y un poco de harina(para que no se oxiden) dejar hervir durante 15 minutos, sacar y poner a escurrir boca abajo para que pierdan toda el agua.

En un recipiente ponemos la carne junto con la cebolleta, el ajo y el perejil, todo picado, cortamos el jamón a taquitos y lo mezclamos también, añadimos un poco de sal y otro poco de pimienta molida, incorporamos el huevo y lo mezclamos todo muy bien, si vemos que se queda con mucho líquido le añadimos un par de cucharadas de pan rallado, pero normalmente no hace falta.

Con una cuchara vamos rellenando las alcachofas dejandolas colmadas.

 Las ponemos en una fuente y le agregamos una cucharada de mayonesa por encima.

 Las metemos en el horno con calor arriba y abajo a 190º durante 10-12 minutos,y a servir.
 

MELICIANOS ( PASTEL ALEMAN)

Este dulce se hace en jerez desde siempre con el nombre de melicianos, cortados individualmente, y el otro dia viendo el blog de loli dominguez, veo con asombro este pastel con el nombre de pastel aleman, ver para creer, nunca te acostaras sin saber una cosa más, gracias loli, te dije que lo haria y aquí está, exquisito.

 Ingredientes para esta medida de hojaldre:17x20cm

• 1 lámina de hojaldre rectangular,
• 1/2 L de crema pastelerareceta aquí,
• Para el bizcocho:
• 3 huevos,
• 75gr de harina de reposteria,
• 75gr de azúcar,
• Para el almibar:
• 80gr de azúcar,
• 200gr de agua mineral,
• azúcar glas y canela para decorar.

Hacemos la crema pastelera como dice la receta y dejar enfriar, lo mejor es hacerla el dia anterior y tenerla reservada.

Para hacer el bizcocho primero ponemos a precalentar el horno a 190º.

En un bol ponemos los huevos junto con el azúcar y batir con varilla hasta que triplique su tamaño, añadir la harina tamizada y mezclar de manera envolvente y despacio.

Poner en el molde en el que hemos puesto papel sulfurizado(yo lo puse en un molde rectangular de 26x18)así cogia un poco de más volumen.
Hornear a 190º durante 15 minutos.

Mientras se hornea hacemos el almibar mezclando el agua con el azúcar y una cucharadita de canela molida, dejar hervir 7-8 minutos.

 Extendemos el hojaldre sobre la bandeja de horno y ponemos a hornear unos 10-12 minutos,a 190º o hasta que esté doradito.

Cuando esté frio cortar el hojaldre por la mitad y hacemos dos planchas, cortamos el bizcocho a la medida de un mitad para que todo esté igualado.

Ahora montamos el pastel, ponemos una mitad del hojaldre sobre la bandeja en que se vaya a presentar, la cubrimos toda de crema pastelera usando una manga pastelera con boquilla lisa, encima de esta ponemos el bizcocho bien centrado, con una brocha de cocina empapamos el bizcocho con el almibar y volvemos a cubrir con el resto de crema y por último colocamos la otra parte del hojaldre.

 Recoger los bordes con un cuchillo, espolvorear con azúcar glas y decorar con canela al gusto.